Nästan varje region i Italien gör en rejäl fiskgryta. Fiskgrytan i detta recept kommer från Toscana och innehåller musslor och musslor, samt räkor, bläckfisk och fisk.
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 50 till 55 minuter
Utbyte: 6 portioner
Färsk rosmarin, eller 1 tsk torkad rosmarin
Färsk salvia, eller 1 tsk torkad salvia
1 tsk varma röd paprikaflingor
1 medelstor rödlök
8 vitlöksklyftor
1/4 kopp olivolja
1/2 kopp vitt vin
8 bläckfiskar, rensade
2 dussin musslor
2 dussin musslor
1 pund plommontomater (färska eller konserverade)
3 dl fiskfond eller vatten
6 stora räkor
1 pund benfri fisk (valfri blandning av marulk, lax, tonfisk, grouper eller hälleflundra)
Salta och peppra efter smak
4 skivor toskanskt eller italienskt bröd, rostat och gnuggat med en vitlöksklyfta
Hacka färsk rosmarin och salvia.
Om du använder torkade örter behöver du inte hacka dem.
Skala och hacka löken.
Skala och krossa vitlöksklyftorna.
I en stor soppgryta, fräs 1 msk rosmarin, 1 tsk salvia, röd paprikaflingor, lök och vitlök i olivolja på medelvärme.
När löken blivit mjuk, efter ca 5 minuter, tillsätt vinet och täck grytan.
Koka tills vinet är helt reducerat, 5 till 7 minuter.
Skär bläckfisken i 4 bitar vardera.
Tillsätt bläckfisken i grytan och koka, rör om då och då, i 10 minuter.
Skrubba och skägg bort musslorna.
Lägg musslorna i en skål under kallt rinnande vatten i 5 minuter.
Denna sköljning tar bort all sand.
Tillsätt musslorna och musslorna i grytan och koka, rör om då och då, i 8 minuter.
Puréa tomaterna i din mixer eller matberedare.
Tillsätt tomaterna och vattnet eller fiskfonden i grytan och låt sjuda i 15 minuter, rör om då och då.
Skala och tärna räkorna.
Tillsätt räkor, fisk och salt och peppar efter smak och låt sjuda i 8 minuter.
Justera eventuellt kryddningen med salt och peppar.
Släng alla musslor eller musslor som inte öppnar sig.
Häll upp grytan i soppskålar, toppa med det rostade brödet och servera omedelbart.