Tips för framgångsrik tryckkokning

Tryckkokare kan spara tid och pengar och hjälpa dig att förbereda läckra måltider som behåller näringsvärden som ofta förloras i andra tillagningsmetoder. Tryckkokning kräver dock vissa justeringar. Följ dessa tips för bästa tryckkokningsresultat:

• Bryn kött, fågel och till och med vissa grönsaker - som hackad lök, paprika eller morötter - först och avglasera sedan grytan för en mer intensiv smak. I en tryckkokare med spis, tillsätt helt enkelt en liten mängd olja, såsom oliv- eller rapsolja, till tryckkokaren och värm utan lock över medelhög värme. Tillsätt maten i små omgångar och bryn maten på alla sidor. Ta upp maten i en skål och ställ åt sidan. Du ska nu lossa och ta bort de läckra, påkokta juicerna och små matpartiklarna som lämnats efter genom att avglasa grytan med en liten mängd vin, buljong eller till och med vatten. Lägg tillbaka den tillagade maten som tidigare tagits ur grytan tillsammans med de återstående ingredienserna och koka under tryck. För en elektrisk spis, följ samma steg som just beskrivits och välj inställningen Brun.

• Överdriv inte vätskan. Eftersom mat tillagas i en sluten, förseglad gryta när du lagar mat under tryck, har du mindre avdunstning och bör därför använda mindre matlagningsvätska än när du lagar mat i en vanlig gryta. Oavsett vad du lagar, använd dock alltid tillräckligt med vätska. En bra tumregel är minst 1 kopp vätska; kolla dock i bruksanvisningen eller recepthäftet för att se exakt vad tryckkokarens tillverkare rekommenderar. Fyll aldrig grytan mer än halvvägs med vätska.

• Fyll inte någon tryckkokare med för mycket mat. Fyll aldrig en tryckkokare mer än två tredjedelar med mat. Packa aldrig maten tätt i en tryckkokare. Om du inte följer dessa grundläggande regler för matlagning under tryck, kommer tryckkokaren inte att fungera effektivt, vilket påverkar hur maten kommer ut. Du kan också få säkerhetsventilerna att aktiveras, speciellt om det finns för mycket mat i grytan.

• Kom ihåg att jämna bitar betyder jämnt tillagad mat. Mat ska skäras i enhetliga bitar så att de tillagas på samma tid.

• Använd stop-and-go-matlagning för perfekta resultat. När du gör ett recept som innehåller ingredienser som tillagas vid olika tidpunkter, börja med att delvis laga långsamma mat, som kött, först. Använd sedan en snabbutlösningsmetod för att stoppa tryckkokaren. Lägg sedan till de snabbare tillagningsingredienserna - som gröna bönor eller ärtor - till köttet. Sätt tillbaka grytan till tryck igen och avsluta allt tillsammans samtidigt.

• Börja högt och avsluta lågt. När du lagar mat i en tryckkokare med spis, börja laga mat på hög värme. När du har nått tryck, sänk brännaren till en sjud. Du behöver inte oroa dig för att justera värmen när du lagar mat i en elektrisk tryckkokare. Apparaten gör det automatiskt åt dig.

• Spela brännare hopscotch för att undvika att brännas när du lagar mat i en spishäll tryckkokare. När du når tryck på hög värme sänker du brännaren till en sjud. Gasolbrännare reagerar snabbt, men de flesta elektriska brännare gör det inte. Om du har en elektrisk spis, använd två brännare: en på hög värme för att nå tryck och en andra på låg inställning för att hålla trycket. Ställ över tryckkokaren till brännaren med låg inställning när du når trycket.

• Ställ in en timer . Ha en kökstimer till hands så att efter att tryckkokaren når och bibehåller trycket kan du ställa in den på den tillagningstid som anges i receptet. Observera att elektriska tryckkokare har sina egna digitala timers inbyggda.

• Använd en elektrisk tryckkokare om du vill göra tryckkokning på det superenkla sättet. Välj önskad trycknivå genom att trycka på antingen hög- eller lågtrycksknappen på kontrollpanelen. Ställ sedan in den tid du vill tillaga under tryck genom att trycka på hög- eller lågknappen för att öka eller minska tillagningstiden. Tryck nu på Start. Tryckkokaren startar nedräkningstiden när den trycknivå du valt har nåtts. Den piper sedan när den är klar och talar om för dig att maten är klar.

• Tänk på att hög höjd betyder längre tillagningstider. Du kan behöva öka tillagningstiderna om du bor på en höjd av 3 000 fot över havet eller högre. En bra generell regel är att öka tillagningstiden med 5 procent för varje 1 000 fot du befinner dig över de första 2 000 fot över havet.

• Släpp det trycket. När maten är färdiglagad under tryck, använd en lämplig tryckavlastningsmetod, enligt receptet du gör.

  Se till att aldrig försöka släppa ut kallvatten med din elektriska tryckkokare - såvida du inte vill förkorta dess livslängd eller din egen! Sänk aldrig ner apparaten i vatten och se till att alltid koppla ur den innan rengöring.