Du kan enkelt göra glutenfria kakor som är smakrika, lätta och fluffiga och med en mjuk och liten smula. Undvik sega och tunga glutenfria kakor genom att följa dessa praktiska bakningstips.
Håller glutenfria kakor mjuka och fuktiga
Tänk på den bästa tårtan du någonsin ätit. Chansen är stor att den var väldigt öm och fuktig, med en jämn, nästan sammetslen konsistens. I kakor vill man ha en fin smula , vilket innebär väldigt små lufthål. Och kakan ska vara fuktig, inte torr. Du vill lägga till ingredienser som drar till sig fukt och håller den i strukturen.
Här är flera sätt att få ett mört, fint smula i glutenfria kakor:
-
Tillsätt lite extra jäsning. Glutenfria mjöl är tyngre och tar upp mer fukt än vetemjöl. Att tillsätta lite mer bakpulver och bakpulver kan ge kaksmeten det extra lyft den behöver för en fin och mör smula.
-
Vispa väl. Du måste lufta dessa smetar. Och eftersom du inte behöver oroa dig för gluten kan du vispa smeten under en ganska lång tid - vanligtvis tre till fem minuter. Detta tillför luft till smeten. Proteinet och stärkelsen i mjölet och äggen kommer att bildas runt luftbubblorna.
-
Använd mjöl med låg proteinhalt. En 50-50 del av mjöl och stärkelse ger kakan tillräckligt med struktur men håller konsistensen fin.
-
Ersätt lite av vätskan med kolsyrat vatten eller läsk. Detta tillför mer luft till smeten, vilket hjälper till att få det lyft du vill ha i vilken kaka som helst.
-
Tillsätt lite finfördelat fast material, som malen choklad eller kakaopulver. Det är en livsmedelsvetenskaplig term för ingredienser som är mycket finhackade.
-
Använd farinsocker. Farinsocker har mer fukt än vitt socker (det är därför du måste packa det i koppen för att mäta det), så det gör kaksmulan mer mör och fuktig.
-
Använd mer socker. Socker gör kakor mjukare och det är hygroskopiskt, vilket bara betyder att det drar till sig vatten. Mer socker betyder alltså en mörare kaka med finare smula.
Ger mer smak till glutenfria kakor
De flesta kakrecept är designade för att vara fulla av smak. Chokladkakor ska smaka rikt och fulla av, ja, choklad. Fruktkakor ska smaka av frukten och vara mycket fuktiga. Vaniljkakor ska ha en stark vaniljsmak. Du fattar!
Om du hittar ett recept som har en underbar konsistens men smaken inte riktigt är där, prova dessa knep:
-
Tillsätt fruktpuréer istället för lite av vätskan. Äppelmos, päronpuré eller annan mosad frukt hjälper verkligen kakorna att hålla sig fuktiga och möra.
-
Blomma kakaopulver i varmt vatten. För kakrecept som använder kakaopulver betyder b loom bara att förstärka smaken på något sätt. När du blandar kakao med varmt vatten accentueras smaken.
-
Använd en annan typ av vätska istället för mjölk eller vatten. Kaffe ger ett stort djup av smak till chokladkakor.
-
Tillsätt mer kryddor. Kanel, muskotnöt och kryddnejlika är klassiska tårtkryddor. En liten bit ger smak och intresse till nästan vilket tårtrecept som helst.
-
Använd riktiga extrakt. Äkta vanilj- eller äkta mandelextrakt ger mer smak än imitationsextrakt. Och du kan lägga till lite mer än receptet kräver. Fördubbla faktiskt vaniljextraktet i vilket kakrecept som helst för fantastisk smak.