Tips för att blanda glutenfria degar och smetar

Du förbereder de flesta glutenfria recept på samma sätt som traditionella veterecept, även om du kan hoppa över några steg när du blandar glutenfria degar och smetar. Till exempel är det inte nödvändigt att lägga till vätska och mjöl alternativt till en gräddblandning av smör och mjöl. Du kan bara kombinera alla ingredienser och vispa i några minuter. Det sparar mycket tid och arbete i köket.

Glutenfria smetar och degar skiljer sig från vetesmetar och degar. Eftersom mjölet inte innehåller gluten måste du bygga struktur på andra sätt. Att kombinera mjöl och stärkelse är det enklaste och, egentligen, det bästa sättet att göra goda degar och smetar.

Tänk på dessa punkter när du blandar glutenfria degar och smetar:

• Rör samman mjöl, stärkelse, tuggummin, salt och jäst eller bakpulver tills de är enfärgade så att allt är jämnt fördelat innan du fortsätter med receptet. Använd en trådvisp för att se till att de torra ingredienserna blandas väl. Glutenfria degar har olika färger, så att blanda tills färgerna är blandade berättar att de har kombinerats ordentligt.

• Om du inte använder en våg för att mäta mjöl och blandningar, mät alltid genom att skeda mjölet eller blanda lätt i en måttbägare och jämna ut toppen med baksidan av en kniv.

• Blanda alltid tillsatserna, som xantangummi eller guargummi, i de torra ingredienserna innan du tillsätter de våta ingredienserna.

• Vispa smeten längre än vad det traditionella receptet antyder. Eftersom receptet inte har något gluten att överutveckla, behöver du inte oroa dig för att skapa en tuff produkt. Men dessa mjöl behöver lite extra tid för att absorbera vatten och återfukta ordentligt så att de bildar en fin smula. Och att visp ger luft till dina recept, vilket skapar den luftiga konsistensen du letar efter.

• Du blandar de flesta glutenfria snabbbröd som vete snabbbröd — bara tills ingredienserna är kombinerade.

• Du brukar vispa kakdegar och smetar i en minut eller två för att återfukta degen och forma smulstrukturen.

• Vispa kakor i en minut eller två. Att vika i vispad äggvita kan hjälpa till att göra kakorna fluffigare och lättare.

• Vispa bröddegar och jästbröd med en mixer, med hjälp av paddelfästet, i flera minuter för att tillföra luft och utveckla proteinstrukturen. Du knådar inte glutenfria bröddegar, eftersom de är mjuka och klibbiga.

• För pajskal kan du behöva tillsätta mer mjöl tills en mjuk deg bildas. Kyl degen innan du kavlar ut den.

• En matberedare kan hjälpa till att blanda degar noggrant och på kort tid. Bearbeta ingredienserna tills de är väl blandade. Lägg till ytterligare några sekunders bearbetningstid om receptet säger att du ska vispa för hand eller med en mixer i några minuter.

• Om ett recept kräver att en deg ska kylas, följ dessa instruktioner till punkt och pricka. Vilotiden låter mjölet absorbera mer av vätskan i receptet så att proteinstrukturen kan utvecklas.

• Använd pannor för att forma de flesta glutenfria degar och smetar. De flesta av dessa recept är mjukare än vetebaserade degar. Faktum är att en knådbar glutenfri deg är väldigt sällsynt! Använd brödformar, jellyrollformar med sidor, muffinsformar och tårt- och springformar för att forma degar och smetar.