Tips för att arbeta med glutenfria kex och kex

Kex och kex är alla gjorda av degar. Även om de vanligtvis är gjorda med vetemjöl, kan du använda glutenfritt mjöl för att göra godsaker som är enkla och tillfredsställande. Kex är vanligtvis gjorda av mjuka degar, och kex är gjorda av fast deg. Skillnaden mellan degtyperna ligger i mängden vätska i receptet och hur degen formas och formas.

Några grundläggande regler för att arbeta med glutenfria kex och kex inkluderar följande:

• Mät glutenfritt mjöl och andra ingredienser noggrant, efter vikt om möjligt, och blanda degen enligt anvisningarna. Mätning, uppbyggnad av struktur och tillagningstester är avgörande för framgången med glutenfria kex- och kexrecept.

• Om du inte använder en våg för att mäta mjöl och blandningar, mät alltid genom att skeda mjölet eller blanda lätt i en måttbägare och jämna ut toppen med baksidan av en kniv.

• Se till att mjölet du använder är den malning eller konsistens som receptet anger. Om ett recept kräver superfint mjöl och du inte kan hitta det, använd fint mjöl eller vanligt mjöl och mal det i mixern eller matberedaren. Fint mjöl ger smidigare deg utan grynighet. Ibland vill man ha mer textur i ett recept, men ibland, för en mör produkt, är mindre textur önskvärt.

• Om du inte kan använda xantangummi i dina kex- eller kexrecept är rått bovetemjöl ett bra substitut: Använd 1 matsked rått bovetemjöl och 2 matskedar vatten för 1/2 tesked xantangummi. Du måste mala ditt eget råa bovetemjöl eftersom den köpta varianten är rostad. Köp råa bovetekärnor och mal dem till ett pulver.

Följande är några ytterligare förslag som hänför sig specifikt till kex eller kex:

• Kex: Kex är snabba bröd, jäst av bakpulver och/eller bakpulver. Du gör dem genom att skära ett fett i mjöl och tillsätta vätska tills det bildas en mjuk deg. Du kan forma kex på flera sätt. Du kan helt enkelt släppa mjuk deg på en plåt och baka den; du kan göra dessa "droppkex" snabbt och enkelt. Kex som du rullar och skär med en kakformare kräver lite mer finess och rätt degstruktur.

• Kex: Knäckdegen är tillräckligt fast för att rulla ut eller forma till bollar för att platta till med en gaffel eller botten på ett vattenglas. För knapriga kex behövs lite fett. Fettet i kex är det som gör dem knapriga och flagnande. Var noga med att blanda fettet väl med mjölet innan du tillsätter vätskan. Och var inte rädd för att hantera den här typen av deg. Skär den i former med kakformar eller gör kex i friform med en vass kniv.

Efter att du behärskar tekniken att göra kex och kex kan du ha kul med att experimentera i köket. Prova olika mjöl, tillsätt olika smakämnen som ost och örter, eller gör ett recept mer rejäl med nötter eller kryddor.