Även om du förmodligen redan har dina favoritostar, här är tio till du också kan njuta av! Listan nedan innehåller en sort som tillfredsställer de flesta smaker.
Banon är en PDO rå get- eller fårmjölksost som produceras i södra Frankrike. Dess utseende är distinkt eftersom de små rundorna, efter att ha åldrats i 5 till 10 dagar, är insvepta i kastanjeblad som hålls på plats med raffia. Osten lagras sedan minst 14 dagar till. Bladen håller osten mjuk och smidig och ger en lätt jordig smak. När de är redo att ätas packas bladen upp. Banon är en svålfri, getartad, jästaktig, vit ost som blir mjukare och mer intensivt smaksatt när den åldras.
Vissa producenter av Banon garnerar sina ostar med peppar, salta, timjan eller lagerblad. Om du har turen att prova Banon på dess ursprungsplats, kommer du att hitta det säljs på utomhusmarknader i städerna och på hela landsbygden.
Utah's Beehive Cheese Co. är en av de nyare inhemska osttillverkarna (etablerades 2005), men den producerar spektakulära - och mycket originella - ostar från komjölk. Barely Buzzed börjar med företagets flaggskeppsost, Promontory, en pigg, lagrad cheddar i irländsk stil. Kaffebönor och lavendelknoppar finmals tillsammans och blandas med olja innan de handgnuggas på svålen. Den resulterande osten är distinkt men utsökt, med uppenbara smaker av kaffe och blommiga egenskaper samt långvariga söta toner och en fyllig, rik, välsmakande finish.
Samma ostmakare producerar också TeaHive (gnuggat med svart te och bergamottolja), SeaHive (med lokal honung och salt) och Promontory (rökt över valnötsskal och skivor av rött äpple).
Känd som stracchino eller bara crescenza, den här otroligt krämiga, sliskiga osten är en direkt reflektion av mjölken den är gjord av. Stracchino di crescenza, som produceras av höst- och vintermjölk från kor som kommer ner från sommarängarna i Lombardiet, Piemonte och Veneto, är så rik eftersom den fysiska ansträngningen skapar mjölk som är extra hög i smörfett. Lagrat i bara 1 vecka, resultatet är en mjölksyra, svagt syrlig, svålfri ost som är smidig och bredbar.
Inhemskt producerad stracchino di crescenza görs året runt av pastöriserad mjölk. De versioner gjorda av Kaliforniens Bellwether Farms och Wisconsins BelGioioso Cheese rekommenderas båda starkt.
En av de mest älskade stinkande ostarna, Epoisses har producerats sedan slutet av 1700-talet nära staden med samma namn i Bourgogne, Frankrike. Osten fick SUB-status 1991. Handgjord långsamt och försiktigt, ostmassan förblir okokt och får rinna av naturligt så att så mycket fukt som möjligt blir kvar i de färdiga ostarna.
Åldrandet varar i minst fyra veckor. Under denna period tvättas ostarna upprepade gånger i saltlake och sedan med vin eller pressrester (brandy), vilket uppmuntrar tillväxten av B. linne, vilket ger osten dess signatur djupa, rostfärgade svål, klibbiga yttre och allvarligt stinkande arom (som visserligen är mycket starkare än inredningssmaken).
När den är mogen är konsistensen av Epoisses satinig och smaklös, med komplexa, köttiga smaker som inkluderar vågor av sött, salt, smör och ren mjölk. Du äter Epoisses genom att skära av ett "lock" från toppen av osten och skeda upp det osiga insidan.
Epoisses var mycket populär under början av 1900-talet, men produktionen minskade och upphörde sedan helt under andra världskriget. M. Berthaut, från byn Epoisses, återupplivade produktionen 1956, och även om andra utmärkta versioner finns tillgängliga är Berthauts Epoisses fortfarande en av de bästa, som säljs i en rund trälåda, som är traditionellt.
Ostar med tvättad skalmjölk från getmjölk är inte vanliga, men denna härliga och ovanliga version (även känd som Tome d'Aquitaine) tillverkas på 12-pundshjul på Union Laiterie de la Venise Verte, i Loire-regionen i Frankrike (berömd för sin getost). De unga hjulen transporteras sedan till Bordeaux, där de åldras i affinören Jean d'Alos grottor . När de åldras tvättas ostarna regelbundet med en saltlösning som innehåller Muscadet (ett franskt vitt vin), förutom att de får applicering av Sauternes, det kungliga dessertvinet från Bordeaux.
Resultatet – med hjälp av tillväxten av B. linens- bakterier – är en ost med komplexa smaker och en skarp arom. Clissons konsistens är silkeslen, något fuktig och smidig, med den rena vita färgen som är kännetecknet för get- (och får)mjölk. Smaken är söt och aromatisk, med delikata toner av frukt och Sauternes; det här är en ost som är född för att serveras med färsk frukt och ett glas Sauternes, förstås!
Snacka om en vinnare! Denna ost är producerad av Wisconsin's Uplands Cheese Company och är den enda trefaldiga Best in Show-vinnaren från American Cheese Society. Den har också vunnit 2003 års Best in Show vid världsmästerskapen i ost. (Det är den enda osten som har båda priserna.)
Vad är överklagandet? Sommarmjölk från kor utfodrade endast på frodig bete. Resultatet är en nötig, gräsig, lätt knaprig råmjölksost baserad på Beaufort, en klassisk alpin ost. Pleasant Ridge produceras endast från maj till oktober, och ju längre den åldras, desto mer kristallisation och karamell blir den. Yngre hjul tenderar att vara mer öppet gräsbevuxen och doftande.
Om du tror att du inte gillar getost kommer det här läckra numret i Gouda-stil förmodligen att ändra dig. Tillverkad av Tumalo Farms i Bend, Oregon, tvättas Pondhopper med en lokal mikrobryggare, Mirror Pond Ale, innan den beläggs med gult vax. Den resulterande osten är fast, tät och smidig, och insidan är en krämig elfenben. Smaken speglar en antydan av jästhumle, vilket balanserar dess skärpa. Det finns ingen tydlig getsmak, även om tips kan smyga sig igenom på äldre hjul (ostar är i åldern 2 till 3 månader). De yngre hjulen har en mer krämig konsistens som är oemotståndlig med skivade äpplen och kanske ett kallt glas Pacific Northwest IPA.
Comté är tillverkad i Jurabergsregionen i Frankrike av rå komjölk och har producerats i över åtta århundraden och konsumeras av minst 40 procent av den franska befolkningen regelbundet. För att hålla jämna steg med denna efterfrågan producerar cirka 350 kooperativ, så kallade fruiti è res, denna SUB-ost i betydande mängder av mjölk från små, lokala besättningar. (Det krävs 140 liter mjölk – den dagliga produktionen av 30 kor – för att göra ett Comté-hjul på 80–90 pund!)
Slät och tät, med enstaka hål i pastan, själva osten är halmfärgad gul som varierar från blek till mörkare, beroende på djurens kost och därmed mjölkens färg vid tillverkningstillfället. Comtés smaker är rika och välkända komplexa (inklusive inslag av smör, choklad, rostat bröd, hasselnötter och till och med läder) och varierar beroende på frukt.
I åldern mellan 8 och 12 månader produceras Rogue River Blue av Southern Oregon's Rogue Creamery och har vunnit, förutom många andra utmärkelser, ACS:s Best in Show-pris både 2009 och 2011. Denna läckra blå är täckt av druvblad (från närliggande Carpenter Hills Vineyard) som själva är indränkta i Clear Creek Distillerys päronbrandy - en kombination som ger osten en distinkt alkoholton och gör den till en estetisk bedövning på en ostbricka. Rogue River Blue är jordnära och vinaktig, med en sirapig, fruktig arom. Kristalliserade aminosyror ger en liten knas till den annars krämiga konsistensen; Smaken är en komplex blandning av portvin, krydda, kola och salta jordnära toner.
Tillverkad av benediktinermunkarna vid Abbaye de Notre-Dame de Belloc i Frankrikes västra Pyrenéerna, är Abbaye de Belloc tillverkad av rå fårmjölk från rasen Manech.
Receptet är baserat på en annan klassisk ost från området, Ossau Iraty, som också tillverkas av fårmjölk. Ursprunget till Abbaye de Belloc är dock relativt nyligen, efter att ha utvecklats av munkarna på 1960-talet, och produktionen är strikt säsongsbetonad, med osttillverkning huvudsakligen mellan december och slutet av juli. Ostarna lagras sedan från 4 till 10 månader.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
