Tio goda ostar att prova

Även om du förmodligen redan har dina favoritostar, här är tio till du också kan njuta av! Listan nedan innehåller en sort som tillfredsställer de flesta smaker.

Banon (ytmognad, getmjölk)

Banon är en PDO rå get- eller fårmjölksost som produceras i södra Frankrike. Dess utseende är distinkt eftersom de små rundorna, efter att ha åldrats i 5 till 10 dagar, är insvepta i kastanjeblad som hålls på plats med raffia. Osten lagras sedan minst 14 dagar till. Bladen håller osten mjuk och smidig och ger en lätt jordig smak. När de är redo att ätas packas bladen upp. Banon är en svålfri, getartad, jästaktig, vit ost som blir mjukare och mer intensivt smaksatt när den åldras.

Vissa producenter av Banon garnerar sina ostar med peppar, salta, timjan eller lagerblad. Om du har turen att prova Banon på dess ursprungsplats, kommer du att hitta det säljs på utomhusmarknader i städerna och på hela landsbygden.

Knappt surrande (belagd svål, komjölk)

Utah's Beehive Cheese Co. är en av de nyare inhemska osttillverkarna (etablerades 2005), men den producerar spektakulära - och mycket originella - ostar från komjölk. Barely Buzzed börjar med företagets flaggskeppsost, Promontory, en pigg, lagrad cheddar i irländsk stil. Kaffebönor och lavendelknoppar finmals tillsammans och blandas med olja innan de handgnuggas på svålen. Den resulterande osten är distinkt men utsökt, med uppenbara smaker av kaffe och blommiga egenskaper samt långvariga söta toner och en fyllig, rik, välsmakande finish.

Samma ostmakare producerar också TeaHive (gnuggat med svart te och bergamottolja), SeaHive (med lokal honung och salt) och Promontory (rökt över valnötsskal och skivor av rött äpple).

Stracchino di Crescenza (färsk komjölk)

Känd som stracchino eller bara crescenza, den här otroligt krämiga, sliskiga osten är en direkt reflektion av mjölken den är gjord av. Stracchino di crescenza, som produceras av höst- och vintermjölk från kor som kommer ner från sommarängarna i Lombardiet, Piemonte och Veneto, är så rik eftersom den fysiska ansträngningen skapar mjölk som är extra hög i smörfett. Lagrat i bara 1 vecka, resultatet är en mjölksyra, svagt syrlig, svålfri ost som är smidig och bredbar.

Inhemskt producerad stracchino di crescenza görs året runt av pastöriserad mjölk. De versioner gjorda av Kaliforniens Bellwether Farms och Wisconsins BelGioioso Cheese rekommenderas båda starkt.

Epoisses (tvättad svål, komjölk)

En av de mest älskade stinkande ostarna, Epoisses har producerats sedan slutet av 1700-talet nära staden med samma namn i Bourgogne, Frankrike. Osten fick SUB-status 1991. Handgjord långsamt och försiktigt, ostmassan förblir okokt och får rinna av naturligt så att så mycket fukt som möjligt blir kvar i de färdiga ostarna.

Åldrandet varar i minst fyra veckor. Under denna period tvättas ostarna upprepade gånger i saltlake och sedan med vin eller pressrester (brandy), vilket uppmuntrar tillväxten av B. linne, vilket ger osten dess signatur djupa, rostfärgade svål, klibbiga yttre och allvarligt stinkande arom (som visserligen är mycket starkare än inredningssmaken).

När den är mogen är konsistensen av Epoisses satinig och smaklös, med komplexa, köttiga smaker som inkluderar vågor av sött, salt, smör och ren mjölk. Du äter Epoisses genom att skära av ett "lock" från toppen av osten och skeda upp det osiga insidan.

Epoisses var mycket populär under början av 1900-talet, men produktionen minskade och upphörde sedan helt under andra världskriget. M. Berthaut, från byn Epoisses, återupplivade produktionen 1956, och även om andra utmärkta versioner finns tillgängliga är Berthauts Epoisses fortfarande en av de bästa, som säljs i en rund trälåda, som är traditionellt.

Clisson (tvättad svål, getmjölk)

Ostar med tvättad skalmjölk från getmjölk är inte vanliga, men denna härliga och ovanliga version (även känd som Tome d'Aquitaine) tillverkas på 12-pundshjul på Union Laiterie de la Venise Verte, i Loire-regionen i Frankrike (berömd för sin getost). De unga hjulen transporteras sedan till Bordeaux, där de åldras i affinören Jean d'Alos grottor . När de åldras tvättas ostarna regelbundet med en saltlösning som innehåller Muscadet (ett franskt vitt vin), förutom att de får applicering av Sauternes, det kungliga dessertvinet från Bordeaux.

Resultatet – med hjälp av tillväxten av B. linens- bakterier – är en ost med komplexa smaker och en skarp arom. Clissons konsistens är silkeslen, något fuktig och smidig, med den rena vita färgen som är kännetecknet för get- (och får)mjölk. Smaken är söt och aromatisk, med delikata toner av frukt och Sauternes; det här är en ost som är född för att serveras med färsk frukt och ett glas Sauternes, förstås!

Pleasant Ridge Reserve (fast, komjölk)

Snacka om en vinnare! Denna ost är producerad av Wisconsin's Uplands Cheese Company och är den enda trefaldiga Best in Show-vinnaren från American Cheese Society. Den har också vunnit 2003 års Best in Show vid världsmästerskapen i ost. (Det är den enda osten som har båda priserna.)

Vad är överklagandet? Sommarmjölk från kor utfodrade endast på frodig bete. Resultatet är en nötig, gräsig, lätt knaprig råmjölksost baserad på Beaufort, en klassisk alpin ost. Pleasant Ridge produceras endast från maj till oktober, och ju längre den åldras, desto mer kristallisation och karamell blir den. Yngre hjul tenderar att vara mer öppet gräsbevuxen och doftande.

Pondhopper (fast, getmjölk)

Om du tror att du inte gillar getost kommer det här läckra numret i Gouda-stil förmodligen att ändra dig. Tillverkad av Tumalo Farms i Bend, Oregon, tvättas Pondhopper med en lokal mikrobryggare, Mirror Pond Ale, innan den beläggs med gult vax. Den resulterande osten är fast, tät och smidig, och insidan är en krämig elfenben. Smaken speglar en antydan av jästhumle, vilket balanserar dess skärpa. Det finns ingen tydlig getsmak, även om tips kan smyga sig igenom på äldre hjul (ostar är i åldern 2 till 3 månader). De yngre hjulen har en mer krämig konsistens som är oemotståndlig med skivade äpplen och kanske ett kallt glas Pacific Northwest IPA.

Comté (fast, komjölk)

Comté är tillverkad i Jurabergsregionen i Frankrike av rå komjölk och har producerats i över åtta århundraden och konsumeras av minst 40 procent av den franska befolkningen regelbundet. För att hålla jämna steg med denna efterfrågan producerar cirka 350 kooperativ, så kallade fruiti è res, denna SUB-ost i betydande mängder av mjölk från små, lokala besättningar. (Det krävs 140 liter mjölk – den dagliga produktionen av 30 kor – för att göra ett Comté-hjul på 80–90 pund!)

Slät och tät, med enstaka hål i pastan, själva osten är halmfärgad gul som varierar från blek till mörkare, beroende på djurens kost och därmed mjölkens färg vid tillverkningstillfället. Comtés smaker är rika och välkända komplexa (inklusive inslag av smör, choklad, rostat bröd, hasselnötter och till och med läder) och varierar beroende på frukt.

Rogue River Blue (blått, komjölk)

I åldern mellan 8 och 12 månader produceras Rogue River Blue av Southern Oregon's Rogue Creamery och har vunnit, förutom många andra utmärkelser, ACS:s Best in Show-pris både 2009 och 2011. Denna läckra blå är täckt av druvblad (från närliggande Carpenter Hills Vineyard) som själva är indränkta i Clear Creek Distillerys päronbrandy - en kombination som ger osten en distinkt alkoholton och gör den till en estetisk bedövning på en ostbricka. Rogue River Blue är jordnära och vinaktig, med en sirapig, fruktig arom. Kristalliserade aminosyror ger en liten knas till den annars krämiga konsistensen; Smaken är en komplex blandning av portvin, krydda, kola och salta jordnära toner.

Abbaye de Belloc (halvfast, fårmjölk)

Tillverkad av benediktinermunkarna vid Abbaye de Notre-Dame de Belloc i Frankrikes västra Pyrenéerna, är Abbaye de Belloc tillverkad av rå fårmjölk från rasen Manech.

Receptet är baserat på en annan klassisk ost från området, Ossau Iraty, som också tillverkas av fårmjölk. Ursprunget till Abbaye de Belloc är dock relativt nyligen, efter att ha utvecklats av munkarna på 1960-talet, och produktionen är strikt säsongsbetonad, med osttillverkning huvudsakligen mellan december och slutet av juli. Ostarna lagras sedan från 4 till 10 månader.