Tio enkla sätt att göra ett recept glutenfritt

Det enklaste sättet att förbereda en glutenfri måltid är att följa ett glutenfritt recept som redan har prövats och publicerats av någon annan som svettas ut detaljerna för att få ingredienserna och proportionerna helt rätt. Men det är inte alltid möjligt. Så här är några förslag för att konvertera glutenhaltiga rätter till säkra och läckra glutenfria versioner.

Utelämna ingredienser

Det första steget för att göra ett gluteninnehållande recept glutenfritt är att veta vilka ingredienser man ska undvika. Medan du söker i ingredienslistan efter saker som du kan utelämna, var noga med att kontrollera etiketterna på ingredienser du planerar att använda också.

Byt ut mjölet

Att konvertera recept som inte innehåller en stor mängd mjöl är enklast. Om receptet kräver bara lite mjöl, byt bara ut det glutenhaltiga mjölet mot majsstärkelse, pilrotspulver eller något glutenfritt mjöl eller mjölblandning.

Men om du förbereder ett recept med mer än bara några matskedar mjöl, kan du inte slänga i samma volym glutenfritt mjöl och få ett recept att bli bra om du inte använder en blandning.

Förvara det tillsammans med xantangummi

Xantangummi är en naturligt löslig fiber som framställs genom att en mikroorganism jäser med socker. Så varför behöver du xantangummi i dina glutenfria bakverk? Denna ingrediens hjälper till att ge degen en klibbig konsistens, och degen utan gluten behöver verkligen lite hjälp för att hålla ihop! Om du bara blandar lite glutenfritt mjöl i sås eller en soppa eller använder det som beläggning, så behövs inget tuggummi.

Tillsätt fukt till bakverk

Glutenfria mjöl tenderar att producera mat som är tätare och torrare än deras gluteninnehållande kusiner. Om din glutenfria kaka eller muffins blir torr eller tung, här är några ingredienser som du kan lägga till nästa gång för att förbättra konsistensen:

• 1/4 kopp äppelmos

• 1/4 kopp pumpa puré

• 1/4 kopp majonnäs

• 1/4 kopp gräddfil

• 1 eller 2 msk vanilj instant pudding mix

• 1 eller 2 matskedar extra mjölk, smör eller olja

Använd alternativa paneringsalternativ

Om ett recept kräver en stekt eller bakad krispig beläggning på kött eller grönsaker, behöver du inte klara dig utan. Använd bara ingredienser som glutenfritt ströbröd, glutenfritt mjöl, malda nötter, majsmjöl, krossade potatischips eller majschips, snabbpotatisflingor eller krossade glutenfria flingor eller kex. Eller så kan du avstå från beläggningen och grilla maten istället.

Om du använder en ingrediens som är grövre än mjöl, som krossade majschips, hantera maten försiktigt och tryck in smulorna lite innan du bakar eller steker.

Gör glutenfria ingredienser

Om ditt recept kräver krutonger, ströbröd eller ett pajskal kan du lämna dem, köpa dem färdiga eller göra dina egna! Om pajskal syns i receptet kan du göra din paj eller quiche skorfri genom att tillsätta några matskedar glutenfritt mjöl. Smaken kommer igenom ännu mer utan någon skorpa, och du slipper mycket fett och kalorier.

Du kan också göra en enkel pajskal av glutenfria grahams kex, kakor eller nötter.

Bli pigg

Många recept kräver såser och gräddsoppor, men du kanske inte har en glutenfri version till hands. Så här piskar du ihop dessa såser snabbt i ett nafs:

• Gör din egen teriyakisås genom att kombinera glutenfri sojasås (tamari) med honung efter smak. Prova 1/2 kopp glutenfri sojasås plus 2 matskedar honung.

• Gör din egen barbecuesås genom att kombinera 1/2 kopp ketchup, 1/3 kopp farinsocker, 1 msk cidervinäger, 2 tsk glutenfri Worcestershiresås och 2 tsk glutenfri sojasås (tamari).

• Använd majsstärkelse eller glutenfritt mjöl istället för vanligt vetemjöl för att tjockna eventuell sås.

Byt ut andra vanliga allergener

Människor som har problem med gluten kan också ha problem med mejeriprodukter, ägg eller soja. För ett recept med bara ett fåtal ägg, prova några av dessa idéer för att ersätta varje ägg:

• 1 matsked linfrömjöl plus 3 matskedar varmt vatten (låt blandningen stå i cirka 10 minuter innan du använder den)

• 3 matskedar osötad äppelmos plus 1 tesked bakpulver

• Pulveriserad äggersättning som EnerG eller Bob's Red Mill Egg Replacer

Om komjölk är ditt problem, kanske getmjölk är bättre för dig. Prova det, eller välj någon av dessa veganska lösningar i dina recept: Bägare för kopp, du kan ersätta komjölk med kokosmjölk, rismjölk, mandelmjölk eller sojamjölk.

Om du undviker mejeriprodukter kan du inte använda smör i ett recept. Inga problem! Byt bara ut 1 pinne (8 matskedar, eller 1/2 kopp) smör mot ett av dessa alternativ:

• 8 matskedar matfett

• 8 matskedar mjölkfritt margarin

• 8 matskedar Earth Balance Buttery Spread eller Buttery Stick

• 6 matskedar osötad äppelmos plus 2 matskedar vegetabilisk olja (en lösning med lägre fetthalt!)

Prova alternativa spannmål

Som en del av din glutenfria diet, ta dig tid att experimentera med det breda utbudet av glutenfria spannmål: amarant, bovete, hirs, sorghum, teff och quinoa.

Referera till glutenfria recept

Du behöver inte ge upp familjens favoritrecept när du avstår från gluten! Du behöver bara uppfinna glutenfria versioner. Ett sätt att ta reda på hur du ändrar ditt recept är att leta efter liknande glutenfria recept som redan har prövats och publicerats av någon annan. Om du till exempel vill göra din mormors Spritz-kakor, så finns det säkert glutenfria kockar som har kommit på liknande kakrecept.

Om du inte kan hitta ett glutenfritt recept för en specifik maträtt, läs igenom flera recept och leta efter mönster som kan hjälpa dig att ändra ditt recept.

Experimentera

Du kan känna dig lite som en galen vetenskapsman när du försöker förvandla ett gammalt favoritrecept till en glutenfri version, speciellt om det handlar om bakning. Ta vara på det! Som en vetenskapsman bör du skriva ner vad du gör och vad resultatet är. Håll koll på alla varianter du provar så att du kan göra justeringar nästa gång om maten inte är helt rätt – eller så kan du upprepa dina resultat!