Tio av USA:s mest inflytelserika hantverksbaserade ostmakare

Amerikansk ost har kommit långt under de senaste 25 åren. Den moderna inhemska ostrevolutionen började i början av 1980-talet, eftersom konsumenterna ville ha mer ost i europeisk stil. Idag har USA nästan 1 000 hantverkare ostmakare, och fler startar varje år. Här är tio visionärer som hjälpte till att sätta ost på kartan i Amerika.

• Alison Hooper och Bob Reese, Vermont Butter & Cheese Creamery : 1984 gick Alison Hooper och Bob Reese samman för att bilda ett osttillverkningspartnerskap fokuserat på att tillverka mejeriprodukter i europeisk stil, inklusive smör, crème fraiche, mascarpone och ost.

  Sedan dess har företaget vuxit till en mycket älskad, livskraftig verksamhet som stödjer mer än 20 lokala mejerier och fungerar som mentor för många ostmakare. Deras produkter är tillgängliga över hela landet och online.

• Tom och Nancy Clark, Old Chatham Sheepherding Company : 1993 flyttade Tom Clark och fru Nancy till 600 hektar i New Yorks Hudson Valley; ett år senare startade de ett mejeri för 150 får. Det var framgångsrikt över deras föreställning; de producerar nu gårdsost (inklusive en populär camembert-stil och en ädelost) och yoghurt året runt, och är det största fårmejeriet i landet. Deras distinkta logotyp för svarta får med dess Kelly-gröna bakgrund är allestädes närvarande i ostbutiker och livsmedelskedjor i hela USA

• Mary Keehn, Cypress Grove Chevre : Mary Keehn började föda upp getter på 1970-talet. Hon började experimentera med osttillverkning i sitt kök och insåg snart att hon också hade en förmåga att göra det; 1983 grundade hon Cypress Grove Chevre. Vid en tidpunkt då nästan all getost i Amerika importerades från Frankrike, började Mary ta med sina ostar till restauranger och butiker. Acceptansen var långsam men stadig, eftersom den amerikanska gommen började acceptera den mer milda smaken av inhemska getostar efter år av starkt smaksatt fransk import.

  Cypress Grove blev en av de främsta tillverkarna av getost i landet. Humboldt Fog och Purple Haze - företagets mest populära erbjudanden - är kända över hela landet.

• Judy Schad, Capriole Farmstead getostar : 1976 flyttade Judy Schad och hennes man Larry med sina tre små barn från förorterna till 80 hektar i södra Indiana. Snart experimenterade Judy med att göra getost i sitt kök.

  Idag är Judy en av landets främsta producenter av hantverksmässig getost. Hennes ostar är tillgängliga över hela landet i livsmedelsbutiker, ostbutiker och utvalda bondemarknader, såväl som online.

• Cary Bryant och David Gremmels, Rogue Creamery : Rogue Creamery grundades i södra Oregon under andra världskriget av den italienske immigranten Gaetano "Tom" Vella. Vella sålde grädderiet till Cary Bryant 2002 — med ett handslag och ett löfte att fortsätta traditionen med hantverksmässig osttillverkning.

  År 2003 fick Cary och hans affärspartner, David Gremmels, ett World Cheese Award för bästa blå. Idag är männen erkända i hela branschen som mentorer och ledare för att skydda och främja hantverket av hantverksmässig osttillverkning, och deras produkter finns tillgängliga i ostbutiker över hela landet.

• Cindy och Liam Callahan, Bellwether Farms : Cindy Callahan och hennes man Ed flyttade sin familj (inklusive sonen Liam, som idag är Bellwethers ostmakare) från San Francisco till Valley Ford, Kalifornien. Deras intåg i mejeri- och osttillverkning inspirerades av ett besök av en syrisk vän, som beskrev den läckra fårmjölksyoghurten i sitt hemland. Familjen Callahans började göra fromage blanc 1992. Att hitta ett entusiastiskt mottagande, Kaliforniens första fårmejeri, föddes. Du kan hitta Bellwether-produkter i stora livsmedelsbutiker över hela landet.

• Jennifer Bice, Redwood Hill Farm : Jennifer Bice fick sina första getter när hon var 10, efter att hennes familj flyttade till Sonoma County från Los Angeles. I början av 1980-talet, när konsumenternas intresse för getost började växa, började hon och hennes man göra ost. Idag är Redwood Hill ett certifierat humant, 100 procent soldrivet mejeri och blomstrande företag. Deras ostar (som även innehåller fetaost från getmjölk och cheddar), kefir, flytande mjölk och yoghurt finns hos stora livsmedelskedjor i hela landet.

• Mike och Carol Gingrich, Uplands Cheese Company : Uplands är resultatet av att två närliggande mjölkproducenter i sydvästra Wisconsin går samman. Flytten visade sig vara slumpmässig; den resulterande spektakulära mjölken användes för att göra Pleasant Ridge Reserve, en nötig, gräsbevuxen råmjölksost inspirerad av de hårda, lagrade ostarna i de franska och schweiziska alperna. Sedan dess har Pleasant Ridge vunnit Best of Show från American Cheese Society tre gånger. 2003 vann osten även Best in Show i världsmästerskapen i ost, vilket gör den till den enda osten som har fått båda priserna.

  Att få tag på Uplands Rush Creek Reserve-ost är ingen lätt bedrift - den säljer slut innan den ens kommer ut i butiken. Gör dig själv en tjänst nästa vinter: Be din osthandlare lägga en beställning åt dig eller skaffa den själv online.

• Sue Conley och Peggy Smith, Cowgirl Creamery : Tillverkade av ekologisk komjölk, har norra Kaliforniens Cowgirl Creamery-ostar legat i framkanten av den amerikanska oströrelsen för hantverkare sedan 1997. Cowgirl är inte bara en av de mest älskade hantverksbaserade ostmakarna i landet, men dess grundare Sue Conley och Peggy Smith är också supportrar och mentorer för ostmakare, krögare och andra inom ostindustrin. Deras ostar är allmänt tillgängliga över hela landet, såväl som online.

• Mateo och Andy Kehler, Jasper Hill Farm : Med mjölk från sina egna Ayrshire-kor och med hjälp av sin familj och personal producerar bröderna Mateo och Andy Kehler flera prisbelönta ostar, inklusive Winnimere, Bayley Hazen Blue och Constant Bliss i deras landsbygdens mejeri och grädderi i Vermont. På senare tid byggde de ett utarbetat underjordiskt grottsystem - 22 000 kvadratfot - för att åldra och ta hand om en utvald grupp av deras ostmakare i New England. Jasper Hill-produkter finns tillgängliga i ostbutiker över hela landet.