Du kan göra den här svampsalladen på ett kick. Försök att använda cremini-svampar om du kan, eftersom deras starka, träaktiga smak gör denna sallad speciell.
Förberedelsetid: 15 till 20 minuter
Tillagningstid: Ingen
Utbyte: 4 till 6 portioner
3 matskedar citronsaft
1/2 kopp olivolja
Färsk oregano
Färsk italiensk persilja, eller 1 tsk torkad persilja
Cirka 2/3 pund cremini (eller vanliga) svampar
Salta och peppra efter smak
40 ruccolablad
1 huvud radicchio
3 uns Parmigiano-Reggiano
Finhacka oregano och persilja.
Om du använder torkad persilja behöver du inte hacka den.
Rensa svampen och skiva dem sedan.
I en stor skål, vispa ihop citronsaft, olivolja, 2 tsk oregano och 1 msk persilja.
Tillsätt 4 koppar svamp.
Krydda med salt och peppar. Blanda väl.
Tvätta ruccolabladen
Skiva radicchion i långa strimlor.
Ordna ruccola och radicchio på ett stort serveringsfat eller på 4 till 6 salladstallrikar.
Höj svampblandningen prydligt ovanpå.
Raka Parmigiano-Reggiano i tunna strimlor och strö på svampen.