När det finns gott om sparris kan den vara ett läckert tillskott till nudelkugel med sauterade svampar och lök. Du kan också göra denna nudelkugel med broccoli om färsk sparris inte finns tillgänglig.
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 1 1/2 timme
Utbyte: 8 till 10 portioner
Att hålla kosher: Pareve
1/2 till 3/4 pund sparris
1 pund breda äggnudlar
5 till 7 matskedar vegetabilisk olja
2 stora lökar
8 till 12 uns små svampar
Salta och nymalen peppar efter smak
1 tsk paprika
5 stora ägg
Putsa sparrisen och skär den i 1-tums bitar.
Koka sparris utan lock i en stor kastrull med kokande saltat vatten i 3 minuter, eller tills den precis är mjuk.
Ta bort sparrisen med hålslev, skölj den med kallt vatten och låt den rinna av.
Tillsätt nudlar i det kokande vattnet och koka dem utan lock över hög värme i 4 minuter, eller tills de nästan är mjuka men lite fastare än vanligt.
Häll av, skölj med kallt vatten och låt rinna av väl.
Överför till en stor skål.
Värm ugnen till 350 grader.
Olja in en 4-liters ugnsform eller två 8-kopps bakformar.
Hacka löken.
Skiva svampen.
Värm 2 till 4 matskedar olja i en stor stekpanna.
Tillsätt lök och fräs på medelvärme i 10 minuter, eller tills den är mycket mjuk.
Tillsätt 2 msk olja och värm.
Tillsätt svamp, salt, peppar och paprika.
Stek på medelvärme i 10 minuter, eller tills svampen är mjuk och löken har fått färg.
Om blandningen är vattnig, öka värmen och koka, rör om ofta, cirka 5 minuter eller tills överflödig vätska avdunstar.
Avlägsna från värme.
Tillsätt sparris.
Krydda blandningen efter smak med salt och peppar.
Tillsätt grönsaksblandningen till nudlarna och blanda väl.
Smaka av och justera krydda.
Knäck äggen i en skål och vispa dem.
Tillsätt äggen i nudelblandningen och blanda väl.
Överför kugelblandningen till färdiga rätter.
Strö över återstående 1 msk olja.
Grädda kugel utan lock i 45 till 55 minuter, eller tills den är fast.
Servera varm eller varm från ugnsformen.