Sushi ris

Du kanske tror att ris är ris, men att göra sushi-ris kräver en speciell touch (och många steg!). Eftersom riset är en så viktig del av alla sushirätter, avstå inte från sushi-risberedningen.

Specialverktyg för sushi: Riskokare , sushipaddel , sushibalja

Förberedelsetid: Ca 1 1/2 timme

Tillagningstid: Cirka 25 minuter

Utbyte: 5 till 6 koppar

2 koppar kort- eller medelkornigt vitt ris

2 koppar vatten

1/4 kopp risvinäger

1 matsked socker

1 1/2 tsk salt

2-tums kvadratisk bit av dashi konbu

1 msk sake, eller efter smak

Ta bort innergrytan från riskokaren och lägg det råa riset i den.

Fyll innerkrukan med tillräckligt med kallt vatten för att täcka riset.

Snurra runt riset i grytan, med en öppen hand, i 5 eller 6 sekunder.

Hur fånigt det än låter, skölj riset försiktigt. Torra riskorn är spröda.

Vänta en sekund eller två tills riset lagt sig och häll sedan försiktigt av det grumliga vattnet.

Låt aldrig riset blötläggas i detta mjölkiga vatten, annars kommer det kokta riset inte att smaka fräscht.

Skölj riset tre eller fler gånger tills vattnet är nästan klart.

Tillsätt 2 dl vatten till riset.

Ställ riset åt sidan för att dra i 30 minuter.

Kombinera risvinäger, socker och salt i en liten skål.

Rör hela tiden i en minut eller två tills blandningen går från grumlig till klar.

Tydlighet indikerar att sockret och saltet har lösts upp.

Ställ åt sidan i rumstemperatur tills riset är kokt.

Du kan kyla den här blandningen i flera dagar, men du vill inte hälla kall dressing över det varma riset, så återställ det till rumstemperatur innan du använder det.

Torka av dashi k onbu med en fuktig pappershandduk eller kör den snabbt under kranvatten.

Skär några skåror i sidorna av dashi k onbu .

Dessa slitsar hjälper till att frigöra dess smaker.

Tillsätt dashi konbu och sake till riset precis innan du kokar det.

Placera innergrytan i riskokarens botten.

Koppla in spisen och slå på den.

Riskokaren tar den härifrån och stänger av (eller ner) vid lämplig tidpunkt.

När riset är klart, låt det vila i 15 minuter.

Ta inte bort locket!

Fukta sushipaddeln och sushibaljan med vatten.

Att blöta verktygen hjälper till att hålla det kokta riset från att fastna.

Ta bort dashi konbu från riset.

Det är ätbart, så du kan hacka det för användning i soppor eller sallader, eller så kan du kassera det.

Kör den fuktiga paddeln ner och runt risgrytan för att lossa riset.

Vänd upp risgrytan över sushibaljan så att det kokta riset faller ner i det.

Ibland faller riset ut i en perfekt kakform och andra gånger smulas det sönder. Det spelar ingen roll åt vilket håll det kommer ut.

Häll långsamt risvinägerdressingen över rispaddeln på det varma riset, flytta runt paddeln över riset medan du gör det.

Vänta några sekunder, ge riset tid att absorbera det mesta av risvinägerdressingen.

Lite av dressingen kan pöla ut under riset. Det här är okej.

Bred ut riset i ett tunt, jämnt lager genom att använda rispaddeln i en skärande rörelse och separera risbitarna.

Rör inte om det. Skär helt enkelt igenom det, försök att inte mosa riset. Denna process tar cirka 1 minut.

Vänd försiktigt på riset i små portioner, låt ångan komma ut, i cirka 1 minut.

Fortsätt vända på riset, men börja nu fläkta allt eftersom.

Sluta fläkta när det inte finns mer synlig ånga.

Riset ska fortfarande kännas lite varmt, men det är klart!

Om ditt kokta ris verkar lite för torrt eller blött när det är färdigt, oroa dig inte. Det smakar fortfarande gott och kan användas till sushi.

Tips: Mät inte kokvattnet för riset från anvisningarna på rispåsar. Sushiris görs med mindre vatten för att få en tuggigare konsistens än vardagsris. Riset ska vara jämnt i grytan och helt täckt med vattnet.

Ibland blir riset lite brunt i botten när det kokar. Oroa dig inte - färgen försvinner när du breder ut riset. Om en liten brun fortfarande tittar igenom, när du toppar eller slänger riset med andra ingredienser, kommer du inte ens att märka det.