Stollen med marsipan är en julspecialitet Denna stollen är ett jästbröd som är fyllt med frukt- och mandelmassa. Receptet ger tre bröd, så du har en eller två att äta och minst en att ge bort i present.
Du kanske är van att följa ett recept exakt, men när det kommer till jästbröd som stollen måste du till viss del lita på beröring och känsla. Du vill att degen ska vara smidig och spänstig, men inte kladdig eller blöt. Ibland behöver du lite mer eller lite mindre mjöl för att få din deg som den behöver vara. Så låt dig inte avskräckas av utbudet av mjöl; om du följer receptet så vet du när du har lagt till tillräckligt.
Stollen med marsipan
Förberedelsetid: 3 timmar
Tillagningstid: 50 minuter
Utbyte: 3 bröd, 10 skivor per bröd
2/3 kopp torkade tranbär eller körsbär
2/3 kopp gyllene russin
2/3 kopp mörka russin
2/3 kopp kanderat apelsinskal
2/3 kopp mörk rom, konjak eller apelsinjuice
1/2 tsk vaniljextrakt
1/2 tsk mandelextrakt
Rivet skal av 1 citron
1-1/4 koppar varm (ca 115 grader) mjölk
1 msk aktiv torrjäst
12 matskedar (1-1/2 pinnar) osaltat smör, smält
1/2 kopp socker
1 tsk salt
3 stora ägg
3/4 kopp rostade skivad mandel, naturlig eller blancherad
5 till 6-1/2 koppar universalmjöl
Vegetabilisk olja
8 uns mandelmassa eller marsipan
Kombinera den torkade frukten, det kanderade apelsinskalet, rom (eller annan vätska), extrakt och skal i en liten skål; ställ åt sidan för att blöta.
Rör ihop 1/4 kopp av den varma mjölken och jästen i en stor skål; ställ åt sidan på en varm plats så att jästen får jäsa, ca 5 minuter.
Tillsätt den återstående mjölken, det smälta smöret, sockret och saltet till jästblandningen och rör om. Vispa i ägg, ett i taget. Rör ner den blötlagda frukten och nötterna. Rör ner 4 koppar mjöl för att göra en mycket mjuk deg. Tillsätt gradvis mer mjöl, använd händerna för att röra, tills degen går ihop och bildar en smidig, spänstig, elastisk boll. Knåda degen i ca 8 minuter.
Lägg degen i en oljad skål och vänd den några gånger så att den täcker alla sidor. Täck med plastfolie eller en ren, fuktig handduk och lägg på en varm, dragfri plats för att jäsa i minst 2 timmar eller tills den nästan har fördubblats i storlek.
Klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Med en öppen handflata, rulla mandelmassan till tre stockar ca 6 tum långa. Låt dem ligga där tills vidare.
Slå försiktigt ner degen, vänd ut den på en lätt mjölad yta och knåda kort. Dela i tre lika stora bitar. Klappa ut varje bit tills den är cirka 1/2 tum tjock och 9 tum runt. Återgå till mandelmassastockarna, använd en kavel för att kavla ut varje stock till en cirkel 1 tum mindre än degen och placera mandelmassan på degen; vik den övre halvan över den nedre halvan, lämna en 1-tums remsa av den nedre kanten exponerad.
Lägg bröden på plåtar, täck med rena, fuktiga handdukar och ställ in på en varm, dragfri plats för att jäsa i cirka 1 timme.
Värm ugnen till 350 grader. Grädda bröden tills de är gyllenbruna, cirka 45 minuter, rotera formarna fram och bak en gång under gräddningstiden. Kyl bröden direkt på galler i 10 minuter innan du fortsätter med topping.
Under den första jäsningen kanske degen inte riktigt fördubblas i storlek. Det här är en väldigt tät deg och den stiger inte högt som vissa andra. Efter att ha stigit, leta efter en mjukhet och fjädrande när du rör den.
Att berätta om en jästdeg är genomgräddad är lite annorlunda än med andra bakverk. Prova det här tricket som används av professionella brödbagare. Ta upp den bakade limpan och slå botten med knogarna. Det ska låta ihåligt. Om den är undergräddad kommer inredningen fortfarande att vara fuktig och det kommer att låta som en dov duns.
Beläggning för Stollen
8 matskedar (1 pinne) osaltat smör, smält
2 koppar socker
2 dl konditorsocker
Pensla de svalkande, men fortfarande varma, bröden med smält smör och rulla sedan bröden i socker.
Snåla inte med det här sista tråcklings- och beläggningssteget.
Kyl helt och rulla sedan bröden i konditorisocker. Förvara i upp till 1 vecka i rumstemperatur i lufttät plastpåse.
Per portion: Kalorier 288 (från fett 117); Fett 13 g (mättad 6 g); Kolesterol 43mg; Natrium 96mg; Kolhydrat 40g (kostfiber 3g); Protein 5g.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
