Om du vill att din öl ska smaka fräsch och vara drickbar och njutbar, måste du skydda den från de miljontals hungriga mikrober som väntar på att lägga ett bakhåll för din brygd. Bakterier finns överallt; de lever med oss och till och med på oss. Se upp! Det finns en nu!
Vikten av att sterilisera och desinficera vid hembryggning
Den som först sa att renlighet är bredvid gudsfruktan har förmodligen bryggt öl. Noggrant ren utrustning och en orörd bryggmiljö är nycklarna till att göra bra öl. Rent betyder inte bara rent med tvål och vatten; när det kommer till öl är seriös sanitet en nödvändighet. Varför?
Svampar och bakterier, de två skurkarna i bakterievärlden som du behöver oroa dig för med öl, är opportunistiska; om du ger dem en halv chans till en gratis måltid tar de den utan förbehåll. (Skulle du inte, om det var din underbara öl som erbjuds?) Här är vem du slåss mot:
-
Svampar består av mögelsporer och vildjäst. Öljäst faller i svampkategorin, men de är den vänliga sorten.
-
Endast ett par bakteriestammar dyker upp i öl - vanligtvis i spontanjästa belgiska öl.
Svampar och bakterier trivs i mycket varma temperaturer - ofta upp till 120 grader Fahrenheit (49 grader Celsius). Mikrobiell aktivitet tenderar att minska när temperaturen sjunker, så det är absolut nödvändigt att kyla ner den varma vörten så snabbt som möjligt.
Du kan omöjligt döda alla svampar och bakterier i ditt hem. Tanken är att hålla bakterierna från att njuta av din öl innan du har en chans att; om de kommer till ölen först, kanske du inte vill ha den.
Allt och allt som kommer i kontakt med din öl när som helst måste antingen steriliseras eller desinficeras.
-
Sterilisering avser att desinficera föremål (som brygggrytan och bryggets ingredienser) genom att koka.
-
Sanering syftar på att rengöra och desinficera resten av utrustningen genom att använda kemikalier (och är inte att förväxla med förnuft, som du kan förlora under all rengöring du måste göra).
Allmänna städpraxis när man gör öl
Sterilisering och desinficering av din utrustning är det sjätte steget i bryggprocessen. Den bästa platsen att hantera desinficeringsprocedurer är ett tvättställ eller en diskbänk med stor kapacitet. De mest effektiva metoderna för desinficering innebär blötläggning snarare än intensiv skrubbning. Längden på blötläggningstiden beror helt på vilket desinfektionsmedel du använder, så se till att läsa anvisningarna på förpackningen.
Använd aldrig slipmedel eller material som kan repa din plastutrustning, eftersom gropar och repor är utmärkta gömställen för dessa listiga bakterier. En mjuk svamp, som endast används för att rengöra hembryggningsutrustning, är vägen att gå.