Du måste pressa ut all fukt ur den kokta spenaten annars blir fyllningen vattnig. Servera dessa ravioli med köttsås eller tomat- och basilikasås. Eller helt enkelt servera raviolin med lite smält smör och riven Parmigiano-Reggiano-ost. Om du vill, värm flera malda salviablad i det smälta smöret.
Kredit: ©iStockphoto.com/jabiru
Specialverktyg: Ravioli fräs, sil-skimmer
Förberedelsetid: 45 minuter
Tillagningstid: 8 minuter
Utbyte: 4 portioner
1 recept Färsk äggpasta
1 kopp ricotta
1⁄2 dl riven Parmigiano-Reggiano
1⁄2 dl kokt spenat, färsk eller fryst, vatten ordentligt pressat ur efter tillagning
1 ägg
1 msk hackad färsk persilja, eller 1 tsk torkad persilja
1 msk hackad färsk timjan
Nypa mald muskotnöt
Peppar efter smak
1-1⁄2 msk salt
Mjöl för att damma av arbetsytan
Förbered pastan. Låt den vila, inlindad och kyld, i 30 minuter.
För att förbereda fyllningen, kombinera alla ingredienser (förutom salt) i en medelstor skål. Blanda väl och ställ åt sidan.
Lägg ut pastaplåtarna på en plan, mjöldammad yta.
Lägg 1⁄2 matsked prickar av spenatfyllningen, cirka 3 tum från varandra, på det undre lagret och lägg ett andra lager pasta över det första.
Tryck ner lätt med fingrarna för att försegla ihop arken och ta bort eventuell luft. Använd en bågad fräs för att skära ut raviolirutorna.
Koka upp 4 liter vatten i en stor gryta. Tillsätt saltet och hälften av raviolin. (Du bör koka raviolin i 2 omgångar.)
Koka försiktigt i 2 till 4 minuter, tills raviolin stiger till ytan.
Lägg raviolin i en kastrull, blanda med valfri sås du gillar och servera.