Om du är intresserad av att göra korv och annat fermenterat kött behöver du lite utrustning som du kanske inte redan har i ditt kök. Att jäsa kött kräver extra försiktighet vid rengöring och sterilisering av utrustning för att undvika livsmedelsburna sjukdomar, så om du har gammal, rostig utrustning kan du köpa ny.
Köttkvarn för jäsning av mat
För att göra korv och andra former av jäst kött behöver du en köttkvarn. Handvev och elektriska modeller av köttkvarnar finns tillgängliga. Handvevmodeller är billigare och lämpar sig för de flesta köttberedare i hemmet.
Köttkvarnar är dimensionerade med siffror från 8 till 32. Denna storlek är diametern på halsen - området som du trycker köttet igenom - och bestämmer i princip hur mycket kött du kan mala på en gång. En storlek 10 är bra för mindre partier kött.
Din köttkvarn ska ha en mängd olika utbytbara tallrikar som köttet trycks igenom. Plåtarna har hål i sig som bestämmer storleken på malningen, från fin till grov. Olika typer av kött och olika recept kan kräva olika stora tallrikhål. Du bör också kunna ta isär din köttkvarn så att du enkelt kan sanera den.
Korvstoppare
Om du känner att köttjäsning och korvtillverkning kommer att bli en hobby, kanske du vill investera i en korvfyllningsmaskin, som du kan köpa från specialkataloger. Dessa maskiner stoppar malet kött i höljen - naturliga eller konstgjorda skinn som håller kött. Fermenterade korvar behöver alltid tarmar. Vissa köttkvarnar har fästen för att stoppa korv.
När du provar ditt första korvrecept kan du fylla på korvarna med en kökstratt i rostfritt stål. Om du gillar resultatet, investera i en korvstoppare.
Rumstermometer och hygrometer
När du jäser kött måste du kontrollera temperaturen och luftfuktigheten i rummet det jäser i, och det kan du inte göra om du inte har instrument som mäter dem. En hyd e Ter åtgärder luftfuktighet. Överväg en kombination termometer-hygrometer med en digital display. Dessa är relativt billiga och kan hittas i många butiker.