Söta Kalifornien Dessertviner

Söta viner, även kallade dessertviner , går tillbaka till de tidigaste dagarna av Kaliforniens vinproduktion. Fram till 1960-talet var dessertviner populärare i hela landet än torra bordsviner. Idag representerar de bara en liten del av Kaliforniens vinproduktion, men kanske som ett resultat är deras kvalitet bättre än någonsin.

Dessertviner är en väldigt varierad grupp. Vissa av dem har inte mer alkohol än exempelvis bordsviner och andra innehåller så mycket som 20 procent alkohol. Vissa av dem är vita och andra är röda. De kommer också från många olika druvsorter. Men en egenskap som alla dessertviner har gemensamt är att de är mycket smakrika och mycket rika. Du kan smutta på dessa viner till efterrätt eller dricka dem efter middagen, som efterrätt.

Kalifornien gör söta viner i nästan alla stilar som finns, från ett brett utbud av druvsorter. Dessa stilar inkluderar följande:

• Sen skördade viner: När druvorna för sen skördade viner skördas har de blivit så mogna på vinstocken att en del av deras socker finns kvar i vinet efter jäsning. De är vanligtvis vita viner från aromatiska sorter som Riesling, Gewürztraminer och Sauvignon Blanc.

• Botrytiserade viner: Botrytiserade viner är senskördade viner vars druvor attackerades av botrytis , en svamp som koncentrerar druvornas socker. I Frankrikes Sauternes-region och i Tysklands största Riesling-vingårdar inträffar botrytisattacken naturligt när precis rätt kombination av solsken och luftfuktighet finns. I Kalifornien förekommer botrytis ibland naturligt, och vissa vingårdar introducerar botrytis till druvorna efter skörd. Druvsorterna för botrytiserade viner inkluderar Riesling, Sauvignon Blanc och Semillon.

• Alkoholtillsatta viner: Alkoholtillsatta (berikade) viner är söta eftersom vinmakaren tillsätter neutral alkohol till dem under jäsningen, dödar jästen och därför lämnar socker i vinerna. De kan vara vita eller röda. Quady's Essencia, från druvan Muscat, är ett utmärkt vin i denna kategori.

• Portviner: Dessa är söta alkoholtillsatta viner gjorda på samma sätt som Portugals berömda röda portviner: Alkohol tillsätts vinet under de tidiga jäsningsskedena för att bevara naturlig druvsötma, och vinet lagras därefter i trä för varierande perioder, beroende på vilken typ av port som tillverkas. Stilar varierar från unga till åldrade och från enkla till komplexa.

  Viner i port-stil kommer ibland från inhemska portugisiska sorter som odlas i Kalifornien, som Touriga Nacional och Tinta Roriz, och i andra fall kommer de från Zinfandel, Charbono, Petite Sirah eller till och med Cabernet. Det finns också massor av riktigt billiga "hamnar" i Kalifornien.

• Viner av sherrytyp: Dessa är vita viner med alkoholtillsatta viner som kan vara söta eller torra (när de är torra faller de i kategorin aperitifviner , för före middagen). Sweet Sherry jäser faktiskt till torrhet och förstärks sedan med alkohol och sötas.

Dessertviner kommer ofta i halvflaskor som innehåller 375 milliliter (jämfört med vanliga 750 ml vinflaskor) Dessa viner räcker långt: Generellt har du en mindre portion än du skulle av ett bordsvin - cirka 2 eller 3 uns - för att de är så mycket rika. Att snåla med priset kommer att ge dig ett vin som har sötma och smak men inte den speciella kvalitet som kommer från att använda de bästa druvorna och från de handgjorda vinframställningsprocesser som de bästa vingårdarna använder.