När du förbereder den här quichen till frukost, lunch eller middag är det lätt att ersätta vanliga mejeriingredienser. Prova ett pajskal av hela vete för den bästa smaken, och om du inte har ost i schweizisk stil, använd valfri ost utan mejeriprodukter du har till hands och utelämna muskotnöten.
Förberedelsetid: 25 minuter
Tillagningstid: 35 minuter
Utbyte: 6 portioner
3 matskedar olivolja
1 medelstor lök, hackad
10 uns fryst, hackad spenat, tinad och ordentligt dränerad (eller använd 6 koppar färsk spenat, hackad)
1/2 tsk salt
1 tsk citronsaft
4 ägg (eller motsvarande mängd kolesterolfri äggersättning)
1 kopp vanlig sojamjölk
6 uns icke-mejerihaltig schweizisk ost, riven
1/2 tsk svartpeppar
1/2 tsk mald muskotnöt
Ett 9-tums pajskal (inte djupt), obakat (Om du använder ett färdigt skal, läs etiketten. Vissa kan innehålla torra skummjölksämnen eller andra mejeriprodukter.)
Paprika
Tomatskivor och bladpersilja till garnering (valfritt)
Värm ugnen till 350 grader.
Värm olivoljan i en medelstor stekpanna. Tillsätt löken och koka på medelvärme i cirka 2 minuter, eller tills löken blir mjuk och genomskinlig.
Tillsätt spenat, salt och citronsaft. Rör om, täck pannan och koka blandningen på medelvärme i 10 minuter. Se till att spenaten inte bränns. Ta av från värmen och ställ åt sidan.
Bryt äggen i en medelstor skål och vispa dem lätt med en gaffel eller visp. Tillsätt sojamjölk, ost, svartpeppar och muskotnöt och tillsätt sedan spenatblandningen. Rör om för att kombinera.
Tillsätt andra ingredienser - soltorkade tomater, sauterade svampar, sojabaserat bacon eller hackade svarta oliver - efter önskemål.
Häll fyllningsblandningen i pajskalet (som ligger i en pajform). Toppa med några shakes paprika för färg.
Placera pajen i den förvärmda ugnen och grädda i 35 minuter, eller tills den fått färg på toppen. Testa om den är färdig genom att sätta in en tandpetare eller kniv i mitten. När den kommer ut ren är quichen färdig.
Ta ut pajen från ugnen och låt den stå i 10 minuter. Garnera med tomatskivor och persiljekvistar, om så önskas, och servera varma.
Per portion: Kalorier 349 (209 från fett); Fett 23g (mättad 6g); Kolesterol 148mg; Natrium 408mg; Kolhydrat 23g (kostfiber 2g); Protein 14g.