Denna mejerifria ostliknande äggrätt är mångsidig, så experimentera med dina favoritfyllningar. Prova denna läckra rätt serverad över rostat surdegsbröd och värm upp resterna i en fickpita för en näringsrik och snabb frukost.
Du kan ersätta svamp och ost med lika mängder tärnade, kokta grönsaker, som lök, grön paprika, rostad röd paprika, kronärtskockshjärtan, svarta oliver eller soltorkade tomater. Du kan också experimentera med olika typer av icke-mejeribaserad ost, såsom pepparjacka, mozzarella-stil och schweizisk stil.
Förberedelsetid: Mindre än 5 minuter; mer om du måste riva osten
Tillagningstid: 5 till 10 minuter
Utbyte: 3 portioner
6 ägg (eller motsvarande mängd ostfri, kolesterolfri äggersättning)
1/4 kopp vanlig sojamjölk
2 matskedar olivolja
1 kopp skivad, konserverad svamp, avrunnen
1/4 kopp sojabaserat bacon, smulad, eller 1/3 kopp sojakorv, smulad (valfritt)
6 uns sojaost i cheddarstil, riven (Varning: Läs etiketten; vissa märken innehåller kasein.)
Tomatskivor och bladpersilja till garnering (valfritt)
Bryt äggen i en medelstor skål och vispa dem lätt med en gaffel eller visp. Rör ner mjölken för att kombinera.
Värm 1/2 matsked av olivoljan i en medelstor stekpanna. Tillsätt svampen och koka i 2 till 3 minuter tills de är mjuka och lite vätska har släppts.
Bryn inte svampen. Ta bort dem från pannan. Tillsätt den återstående matskeden och en halv olja i samma kastrull. Värm upp och tillsätt sedan äggblandningen och koka på låg till medelvärme i cirka 1 minut, tills botten av äggblandningen stelnat och toppen fortfarande är krämig-mjuk. Strö över svampen och sojaköttet (om så önskas) i äggblandningen.
Använd en flexibel spatel och kör försiktigt spateln runt kanterna på äggblandningen för att lossa den. Skär äggblandningen i tredjedelar och flytta runt i stekpannan, lyft delar av äggblandningen med spateln, vänd på dem medan du går.
När du har vänt hela äggblandningen, strö osten över den och koka ytterligare en minut tills äggen stelnat helt.
Överför äggen till en skål eller enskilda serveringsfat. Garnera med tomatskivor och persilja (om så önskas) och servera genast.
Per portion: Kalorier 366 (230 från fett); Fett 26 g (mättad 4 g); Kolesterol 425mg; Natrium 957mg; Kolhydrat 4g (kostfiber 1g); Protein 28g. Med korven: Kalorier 414 (261 Från fett); Fett 29 g (mättad 5 g); Kolesterol 425mg; Natrium 1 125 mg; Kolhydrat 5g (kostfiber 2g); Protein 31g.