Södra köket och din måltidsplan för diabetiker

Det kan bara vara en slump att ett geografiskt område i USA nu märkt som diabetesbältet, där antalet diabetes (mest typ 2) överstiger 12 procent av befolkningen, är koncentrerat till den amerikanska södern. Eller kanske inte.

Kanske är en matlagningstradition som kan förvandla en portion morötter med mycket låga kolhydrater till två kolhydrater, eller kålrotsfri till ett fettutbyte, en pågående demonstration av den destruktiva kraften hos tillsatt socker, fett och salt.

Att lägga till socker, fett och salt till annars hälsosam mat sammanfattar verkligen traditionen med sydstats- och soulfood, och några trovärdiga yrkesmän, inklusive David Kessler, MD, en före detta chef för US Food and Drug Administration, föreslår att just denna kombination av tillsatta ingredienser har gjort modern snabbmat faktiskt beroendeframkallande. I det avseendet har sydländsk mat och soulfood varit långt före sin tid.

Den viktiga punkten är att många traditionella sydstats- och själsmat inte är ohälsosamma från början - det är tillägget av mindre hälsosamma smakämnen som kan överväldiga näringsvärdet. Några vanliga tillägg är följande:

• Att steka mat tillför alltid fett, men att steka mat i ister eller matfett kan tillföra massor av ohälsosamt mättat fett.

• Att tillsätta socker för att skära frukt är en tradition som skapar en välsmakande sirap, men lägger till massor av tomma kalorier och kolhydrater till en mat som är tillräckligt söt till att börja med.

• Köttfärs har associerats med signifikant ökad risk för typ 2-diabetes i långtidsstudier. Bacon och skinka, till exempel, bör ätas i begränsad omfattning, men att lägga till dessa feta livsmedel till grönsaksrätter för smaksättning tillför också fett och natrium.

• Matfett eller ister ger flagnande kex men kan ge en mängd mättat fett till dessa brödprodukter.

• Smör är mestadels mättat fett - sju gram mättat fett per matsked. Att lägga till smör till flagnande kex, tillsammans med en dos kolhydrater från gelé eller honung, är en sydländsk tradition som kan stå emot förbättringar.

• Smeten tillför fett och kolhydrater till mat som vanligtvis steks efter doppning.

• Krämiga grönsaker betyder att du har lagt till fett och kolhydrater till annars hälsosamma rätter.

• Sås görs genom att tillsätta kolhydrater, och ibland fett, till det mättade fettet som tillagas av köttprodukter.

Traditionell sydstats- och soulmat finns representerad i vissa amerikanska snabbmatsrestauranger, mest framträdande av restaurangkedjor som specialiserar sig på friterad kyckling. Där kan du få coleslaw med 19 gram kolhydrater och 10 gram fett, allt från dressingen, eller ett kex med mer än 500 milligram natrium.

Lägg till ett kycklingbröst för 11 gram kolhydrater (panering), 21 gram fett och nästan 1 100 milligram natrium, och du har en traditionell sydländsk lunch som överträffar din dagliga natriumrekommendation och investerar fyra av dina dagliga kolhydratval i vitt mjöl och tillsatt socker.

Att göra sydstats- och själsmat hälsosammare för diabetes handlar mest om att begränsa vad som tillsätts hälsosam mat. Det betyder mindre stekning till förmån för grillning eller bakning, och det finns bra recept på ugnsstekt kyckling, som inte är riktigt stekt. Tillsatsen av fett från ister och smör och charkuterier, som skinka hasar, kan minimeras genom att använda omättade oljor och mjuka margariner sparsamt.

En rökt kalkonhals kan ge gröna smaker i sydlig stil utan att lämna fett bakom sig. Panering och knäckpålägg tillför kolhydrater utan betydande näringsfördelar. Och att lägga till socker till mat som redan är söt, eller till grönsaker som majs, hopar sig bara på tomma kalorier och kolhydrater.

De extraordinära frekvenserna av typ 2-diabetes i den amerikanska södern och bland afroamerikaner är förmodligen i viss mån relaterade till matvanor som gått i arv med denna traditionella diet. Och ett kostmönster som är förknippat med att utveckla diabetes är definitivt inte en mall för att effektivt hantera diabetes.

Men enkla modifieringar kan innebära stora förbättringar av hälsan, och planering för hälsosammare mat, särskilt att begränsa herrelösa kolhydrater och fetter som hittar sin väg in i södra och själsmat, är steg nummer ett.