Denna hälsosamma smörgås staplar lager av rökig grillad aubergine, tomater, getost, färsk basilika och oliver på franskt bröd. Dessa grillade auberginemackor är ett fantastiskt erbjudande vid alla sammankomster.
Förberedelsetid: 20 minuter
Grilltid: 20 minuter
Utbyte: 4 portioner
2 små, långa auberginer, cirka 1 pund vardera
4 medelstora, mogna tomater (cirka 1 pund totalt)
1 limpa franskbröd, ca 24 tum lång
2 stora vitlöksklyftor
1/2 kopp olivolja, delad
Salta och peppra efter smak
2 tsk balsamvinäger
4 uns färsk getost, vid rumstemperatur
Färsk basilika
Kalamata eller andra torkade svarta oliver (valfritt)
Förbered en medelvarm eld i en kol- eller gasgrill.
Skär bort aubergineändarna.
Lägg en aubergine på en skärbräda och skär av en tunn skiva på längden med en vass kniv.
Upprepa steg 3 på motsatt sida.
Släng dessa skivor (de är mestadels skal).
Skiva den återstående auberginen på längden i 1/2-tums tjocka skivor.
Upprepa steg 3 till 5 med den andra auberginen.
Kärna ur tomaterna och skiva korsvis i 1/2-tums tjocka skivor.
Lägg grönsaksskivorna på en stor bakplåt.
Skär det franska brödet på mitten på längden och sedan på mitten igen på tvären, gör 4 skivor, var och en ca 12 tum lång.
Skala vitlöksklyftorna, krossa eller finhacka dem sedan.
I en liten skål, kombinera 6 matskedar av olivoljan och vitlöken.
Pensla de skurna sidorna av franskbrödet och båda sidorna av grönsakerna med olja-vitlöksblandningen.
Salta och peppra grönsakerna.
Kombinera de återstående 2 msk olivolja med balsamvinägern; krydda med salt och peppar och ställ åt sidan.
Lägg auberginen på ett lätt oljat galler.
Grilla i 6 till 7 minuter per sida eller tills de är mjuka och lättbruna
Flytta auberginen till kanten av gallret för att hålla den varm.
Grilla tomaterna tills de är genomvarma, 2 minuter per sida.
Lägg franskbrödsskivorna på gallrets kanter, med snittsidan nedåt
Rosta tills de är gyllenbruna, ca 2 minuter.
Överför, med skärsidan uppåt, till ett serveringsfat eller skärbräda.
Fördela getosten på de rostade brödskivorna, dela lika.
Lägg auberginen och sedan tomaten på brödskivorna, täck brödet helt.
Ringla över olja-vinägerdressingen.
Hacka den färska basilikan.
Garnera smörgåsarna med 2 msk hackad basilika och servera med kalamataoliver (om så önskas).