Salta tårtor som quiche (och ja, riktiga fransmän äter quiche!) ger en fantastisk lunch eller kvällsmat när de kombineras med en grönsallad, ett torrt vitt vin och färsk frukt. Det här är degen du vill använda när du gör en quiche eller pissaladière.
Kredit: ©iStockphoto.com/area381
Förberedelsetid: 10 minuter plus 3 timmars kylningstid
Utbyte: En 8- till 11-tums tårtskorpa eller skal
2 koppar universalmjöl
1⁄2 tsk salt
1⁄4 tsk socker
8 matskedar (1 pinne) kallt osaltat smör, skuren i små bitar
3 matskedar matfett, kyld
5 matskedar isvatten
Blanda mjöl, salt, socker, smör och matfett i en matberedarskål.
Pulsera några gånger tills smöret och matfettet skärs ner i mjölet.
Med processorn igång, häll vattnet genom matarröret. Bearbeta bara tills degen börjar gå ihop.
Vänd ut degen på bänken och knåda försiktigt 2 eller 3 gånger tills den bildar en boll.
Platta ut degen till en 1⁄2 tum tjock skiva. Slå in i plast och ställ i kylen i minst 2 timmar eller över natten.
Ta bort degen från plastfolien.
Strö båda sidor med mjöl och rulla till en cirkel som är ungefär 1⁄8 tum tjock och 2 tum större än diametern på din pan.
Lägg försiktigt den utrullade degen över kaveln och placera den över en 8- till 11-tums tårtform.
Centrera den och sätt in den försiktigt i formen genom att trycka in degen i formen utan att sträcka den. Vik överflödig deg över insidan av formen så att sidorna blir något tjockare. Tryck ut degen upp och över sidorna så att tjockleken blir jämn hela vägen. Rulla kaveln över toppen av formen för att trimma bort överflödig deg.
Ställ formen med degen i kylen och kyl i 1 timme innan du fyller och gräddar.
För att göra söt deg (paté brisée sucrée) för frukttårtor och andra desserter, öka sockret till 4 matskedar.
Beroende på storleken på formen du använder kan du ha några degrester över. Du kan rulla om dem en gång och använda dem för att göra små rustika frukttårtor. Mjöla och kavla ut degen till en cirkel på en lätt smord ugnsform. Placera tunt skivad frukt i mitten, 2 tum från kanten.
Strö frukten lätt med mjöl och rejält med socker. Vik den 2-tums kanten av degen över och mot mitten, vik den i veck när du gör det. Grädda i en förvärmd 400-graders ugn tills skorpan är gyllene och frukten bubblar, cirka 30 till 40 minuter.
Du kanske vill fylla en förbakad tårta eller pajskal med en förberedd söt eller salta fyllning. Om du bakar den tomma tårtan utan något i, kommer bakelsen att krympa från sidorna av formen och botten bubblar upp. För att detta inte ska hända måste skorpan bakas blind. För att göra det, förbered degen till och med steg 7 i receptet på salta tårta och fortsätt sedan enligt följande:
Pricka i botten av det kylda og gräddade tårtskalet med en gaffel med 1⁄2-tums mellanrum.
Klä tårtan med ett ark aluminiumfolie, tryck den mot sidorna av pannan.
Fyll tårtskalet med torkade bönor eller ris, som håller degen mot sidorna av pannan.
Grädda i en 400-graders ugn i 8 minuter, eller tills skorpan verkar stel.
Ta försiktigt bort folien och bönorna eller riset från pannan. (Eftersom du inte kan laga dessa bönor eller ris för att äta, spara dem i en burk eller plastpåse för andra recept som kräver att du bakar blindt.)
Pricka botten av tårtan med en gaffel och fortsätt grädda i 3 till 5 minuter, eller tills skorpan är lätt gyllenbrun.
Ta ut ur ugnen och svalna till rumstemperatur innan du fyller på.