Smakfull ren mat

Smaken i maten är det som gör det trevligt att äta. Men smak kommer inte bara från reaktionen mellan mat och smaklökarna på tungan. Smaken är bara en liten del av smakekvationen. De andra viktiga egenskaperna hos smak inkluderar arom, färg, temperatur och något som kallas munkänsla, vilket är matens konsistens.

När du börjar med din rena livsstil kommer du att märka några förändringar i hur maten smakar.

Din tunga har fem olika typer av smakreceptorer som buntas ihop i knoppar och som reagerar med joner och molekyler i maten och sedan skickar meddelanden till din hjärna genom kemiska reaktioner. Sura och salta smakreceptorer upptäcker joner, medan de andra upptäcker molekyler. De fem typerna av smakreceptorer är

• Sur: Syran i livsmedel stimulerar dessa smakreceptorer, som har kanaler som tar upp hydroniumjonerna som finns i livsmedel som citronsaft och balsamvinäger.
• Salt: Natriumjonerna i maten stimulerar dessa smakreceptorer.
• Bitter: G-proteinreceptorer på specialiserade smaklökar uppfattar alkaloider (vissa aminosyror eller proteiner) i mat, som orsakar bittra smaker och direkt aktiverar nervceller i hjärnan. Människokroppar är hårda för att upptäcka bitter smak eftersom många giftiga växter är bittra.
• Söt: Hydroxylgrupper på sockermolekyler stimulerar dina söta smakreceptorer genom att använda ett protein som heter gustducin, som framkallar reaktioner på tungan som hjärnan känner igen som söt.
• Umami eller köttig: Glutaminsyrasalterna, som är en del av aminosyrorna som finns i kött, ostar och vissa grönsaker, stimulerar dessa smakreceptorer.

Obs: Kryddiga eller heta smaker stimulerar inte någon av smakreceptorerna. Den så kallade kryddiga smaken är egentligen uppfattningen av smärta, som nervändarna strax under smaklökarna upptäcker. Det är därför det tar några sekunder för tungan att registrera kryddigheten och värmen när du biter i en jalapeñopeppar.

En enda smaklök har dussintals smakreceptorceller som inkluderar alla fem av de grundläggande smaksensationerna. (Tvärtemot vad många tror är de inte grupperade runt tungan i separata sektioner.) Med tillsats av salt, socker och smakförstärkare formuleras bearbetade livsmedel för att stimulera salta, söta och umami-smakreceptorer, som tillsammans kallas aptitretande smaker . Tröskeln för att smaka på dessa ämnen är mycket låg.

Ren mat aktiverar dina smakreceptorer utan hjälp från konstgjorda ingredienser. Deras smaker är mycket renare. Efter bara en kort tid på att äta ren kost, kommer du att börja känna igen den rena smaken av naturlig mat. Tabellen listar några rena livsmedel med de fem grundläggande smakegenskaperna plus kryddig.

Smakfull ren mat

Att kombinera maten i tabellen och välja mat som innehåller mer än en smak kan förbättra din matupplevelse.

Även om skräpmat är designat för att träffa alla rätta smaklökar, kan du använda en biologisk fördel för att uppskatta ren och hälsosam helmat: Mer än 80 procent av det du uppfattar som smak är faktiskt arom. Bearbetade livsmedel innehåller konstgjorda ingredienser som efterliknar aromer av rena livsmedel. Men rena livsmedel är fulla av naturliga aromer som gör deras smaker mycket mer komplexa och tillfredsställande än deras konstgjorda motsvarigheter.

Glöm inte den viktiga inverkan som färg, konsistens och temperatur har på smakupplevelsen. För att använda dina naturliga smakupptäckande förmågor för att till fullo uppskatta ren mat, var uppmärksam på dessa tre smakfaktorer och prova följande tips:

• Ät långsammare. När du tuggar din mat långsamt ger du dina smaklökar tid att upptäcka de olika smakerna och aromerna som frigörs. Att sluka ner mat är inte bara dåligt för matsmältningen, utan det hindrar dig också från att uppleva alla smaker som naturliga livsmedel har att erbjuda. Tuggning släpper också ut ångor i munnen, vilket stimulerar ditt luktsinne. Att tugga mat under en längre tid frigör mer smak.
• Lägg undan saltkaret. Många människor har vant sig vid smaken av salt. Som ett resultat behöver de mer och mer salt för att tillfredsställa hjärnans salta aptitcentrum. Mat kan smaka intetsägande till en början på den rena planen, men dina smaklökar kommer gradvis att anpassa sig till mindre natrium och de naturliga smakerna av maten kommer att bli mer framträdande.

Det finns ett undantag från denna regel: Om ditt blodtryck är lågt (100/60 eller lägre vid någon avläsning), kan du ha svag binjurefunktion och behöva salt. Dessa människor mår bättre och är friskare med mer tillsatt salt, inte mindre. Om det är du, kontrollera med en läkare som är skicklig och kunnig inom naturlig, näringsmedicin innan du fattar ett beslut om att minska på saltet.

• Lukta på maten innan du smakar den. Andas in över tallriken innan du börjar äta. Lägg märke till den rika doften av kött, den rena kryddigheten i en grönsakssallad och den söta, komplexa aromen av örter och kryddor.
• Planera måltider med olika texturer. Textur är en viktig del av smakbedömningen. Till exempel, om du gör en hel måltid av mat med mjuka texturer, kommer det att verka mindre intressant och mer intetsägande. Försök att införliva skarpa, sega, len, mjuka och hårda texturer i dina måltider.
• Lägg till så många färger som möjligt på din tallrik. Du äter med ögonen innan du äter med munnen! Inte konstigt att din måltid verkar mer aptitlig när den innehåller röda, gröna, bruna och gula färger än när den är helt beige eller brun. Att bita i en djupröd jordgubbe är mer tillfredsställande än att bita i en som är blek och anemisk. Som en extra bonus innebär att äta mer färgglad mat att ge din kropp mer näringsämnen.
• Planera måltider med olika temperaturer. Kontrasten mellan varmt och kallt förhöjer matupplevelsen. Tänk på att äta lite varmt grillat bröd toppat med en kall tomatsalsa.