Smakdrag i olika öl

För att till fullo förstå och uppskatta de olika ölstilarna som finns i världen är det bra att veta hur ölstilar skiljer sig från varandra och hur dessa skillnader mäts.

Definiera ölstilar med tre parametrar

Alla ölstilar kan lätt identifieras och särskiljas med tre enkla mått:

• Färg: Alla öl har färg, oavsett om det är ljust, mörkt eller någonstans däremellan. Färgen på öl bestäms främst av spannmålen som används för att göra ölet. Ljusfärgade spannmål resulterar i en blekfärgad öl; omvänt ger mörkare rostade spannmål mörkare öl.

  Spektrum av ölfärg sträcker sig från halm till svart, och detta färgområde är mätbart på standardreferensmetoden (SRM) skalan (0 till 50). (Du behöver inte nödvändigtvis känna till detaljerna bakom standardreferensmetoden, bara att siffrorna på denna skala korrelerar med färg; låga siffror representerar blekare öl, höga siffror representerar mörkare öl.)

• Bitterhet: Alla öl har en viss grad av bitterhet. Bitterhet i öl är främst resultatet av att man extraherar alfasyror från humle under kokningsprocessen.

  Humlebitterheten mäts i International Bittering Units (IBUs). En American Light Lager kan ha 5 till 8 IBUs, medan en Imperial India Pale Ale (IPA) kan ha 100 eller fler IBUs.

• Gravity: Alla öl har en viss nivå av viskositet, oavsett om det är tätt eller vattnigt. Termen gravitation syftar på ölets densitet. Tyngdkraften mäts den dag då ölet bryggs och bestäms av mängden lösligt socker - känd som maltos - som är löst i ölet.

  Tyngdkraften kan mätas på den specifika (eller ursprungliga) gravitationsskalan (1 000 till 1 150) eller Balling-skalan (0 till 40); dessa skalor är som Fahrenheit- och Celsius-skalorna i ölvärlden.

  Eftersom maltos konsumeras av jäst under jäsningen, sjunker ölets tyngdkraft till cirka 20 till 25 procent av dess ursprungliga nivå när det är klart för förpackning.

Tänk på att alla dessa siffror kan berätta mycket om hur ölet ser ut och smakar, men jästen avgör fortfarande om ölen är en ale eller en lager.

Använder några smaktermer

Du måste känna till åtminstone följande smaktermer för att förstå grundläggande ölstilar. Att känna till dessa termer kan också uppmuntra dig att utforska och experimentera (och även ge dig något att prata om med alla hopheads du kan stöta på i baren):

• Aggressiv: Som du kanske förväntar dig har en aggressiv öl en djärvt påstridig arom och/eller smak.

• * Balanserad: Balanserad betyder helt enkelt att malten och humlen är i liknande proportioner, och smaken har en likvärdig representation av maltsötma och humlebeska - speciellt vid avslutningen.

• Kropp: Kroppen är känslan av fyllighet, eller viskositet, av en öl i gommen, allt från vattnig till krämig. Öl beskrivs allmänt som tunn-, lätt-, medium- eller fyllig ( stark hänvisar helt enkelt till alkoholhalt).

• Komplex: Komplex betyder att ölet är flerdimensionellt och involverar många smaker och sensationer i gommen (motsatsen till enkel).

• Crisp: Crisp betyder att ölet är starkt kolsyrat eller brusande. Öl som anses vara krispigt är vanligtvis också på den torrare sidan.

• * Diacetyl: Denna term beskriver en smörig eller smörkäcklig arom eller smak.

• Estery: Estery är full av aromer som påminner om frukt.

• Blommig: Blommig är full av aromer som påminner om blommor.

• Fruktig: Fruktig betyder att ölet har smaker som påminner om olika frukter.

• Hoppig: Humlig betyder att humlen har jordnära, örtiga, kryddiga eller citrusiga aromer och smaker.

• Maltig: Maltig beskriver smaker som härrör från mältat spannmål. Maltiga öl har en mer uttalad maltrikedom och sötma.

• Munkänsla: Munkänsla är den taktila känslan av alkoholisk värme, kolsyra, torrhet och liknande. Kroppen är också en del av munkänslan.

• Roasty/toasty: Roasty/toasty beskriver malt (rostad korn) smaker.

• Robust: Robust beskriver ett rikt och fylligt öl.