Denna enkla grönsakssoppa har smak och arom av nyplockade grönsaker och örter. Du lägger till textur till denna soppa med ett knaprigt bröd och parmesanost. Du kan också lägga till fler av dina favoritgrönsaker till mixen, såsom morötter, blomkål eller färska gröna bönor.
Kredit: PhotoDisc, Inc.
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Utbyte: 4 portioner
2 matskedar olivolja
1 liten rödlök
2 zucchini
2 dl ostronsvamp
4 medelstora tomater
2 dl grönsaksjuice
2 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
1/4 kopp färsk basilika
4 tunna skivor franskbröd
1/4 kopp riven parmesanost
Förvärm broilern.
Tärna löken.
Skär zucchinin på längden och skär den i tunna strimlor.
Skiva ostronsvamparna.
Kärna ur och tärna tomaterna.
Hetta upp oljan i en medelstor gryta och tillsätt sedan lök, zucchini, svamp och tomater.
Fräs på hög värme i 10 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och tomaterna är fruktiga.
Tillsätt grönsaksjuicen och kycklingbuljongen och låt sjuda i 2 minuter eller tills det är varmt.
Skär basilikan i skivor.
Rör ner basilikan i grytan och låt sjuda i 2 minuter.
Lägg brödet på en plåt och strö över parmesan.
Placera plåten under broilern, 3 tum från värmen, och stek i 20 sekunder eller tills osten brunnar lätt.
Häll upp soppan i fyra skålar och täck varje portion med en brödskiva med ost.
Per portion: Kalorier 257 (Från fett 94); Fett 10 g (mättad 2 g); Kolesterol 4mg; Natrium 1 111 mg; Kolhydrat 34g (kostfiber 5g); Protein 10g.