Skillnaderna mellan röda och vita viner

Ditt inre barn kommer att bli glad över att veta att när det kommer till vin är det okej att gilla vissa färger mer än andra. Du kan inte komma undan med att säga "Jag gillar inte grön mat!" långt efter din sjätte födelsedag, men du kan uttrycka en allmän preferens för vitt, rött eller rosa vin för alla dina vuxna år.

(Inte precis) vitt vin

Den som myntade termen vitt vin måste ha varit färgblind. Allt du behöver göra är att titta på den för att se att den inte är vit; den är gul (ibland knappt gul, ibland djupare gul). Men vi har alla vant oss vid uttrycket vid det här laget, så vitt vin är det.

Vitt vin är vin utan någon röd färg (eller rosa färg, som tillhör den röda familjen). Gula viner, gyllene viner och viner som är bleka som vatten är alla vita viner.

Vin blir vitt vin på ett av två sätt: För det första kan vitt vin göras av vita druvor - som förresten inte är vita. (Såg du den där komma?) Vita druvor är grönaktiga, gröngula, guldgula eller ibland till och med rosagula. I grund och botten inkluderar vita druvor alla druvtyper som inte är mörkröda eller mörkblåaktiga. Om du gör ett vin av vita druvor är det ett vitt vin.

Det andra sättet att ett vin kan bli vitt är lite mer komplicerat. Processen innebär att man använder röda druvor - men bara juicen från röda druvor, inte druvskalet. Saften från nästan alla röda druvor har ingen röd pigmentering - det är bara skalen som gör det - därför kan ett vin gjort med bara saften från röda druvor vara ett vitt vin. I praktiken kommer dock väldigt få vita viner från röda druvor. (Champagne är ett undantag.)

Om du undrar så avlägsnas skalen från druvorna antingen genom att pressa stora mängder druvor så att skalen går sönder och den fruktkötta saften rinner ut - ungefär som att pressa fruktköttet ur druvorna, som barn gör - eller genom att krossa druvorna i en maskin som har rullar för att bryta skalen så att saften kan rinna av.

Du kan dricka vitt vin när du vill, men vanligtvis dricker folk vitt vin i vissa situationer:

• De flesta dricker vita viner utan mat eller med lättare mat, som fisk, fågel eller grönsaker.
• Vita viner betraktas ofta som aperitifviner , vilket betyder att människor konsumerar dem före middagen, istället för cocktails eller på fester. (Om du frågar tjänstemännen som sysslar med att definiera sådana saker, är ett apéritifvin ett vin som har tillsatt smaker, som vermouth gör. Men om du inte är i branschen med att skriva vinetiketter för att leva, oroa dig inte om det. I vanligt språkbruk är en aperitifvin precis vad vi sa.)
• Många människor gillar att dricka vita viner när vädret är varmt eftersom de är mer uppfriskande än röda viner, och de dricks vanligtvis kylda (vinerna, inte människorna).

Vitt vinstilar: det finns inget som heter vanligt vitt vin

Vita viner delas in i fyra allmänna smakkategorier, exkluderat mousserande vin eller det riktigt söta vita vinet som du dricker till efterrätten. Här är våra fyra breda kategorier:

• Färska, oakade vita: Dessa viner är skarpa och lätta, utan sötma och utan ekkaraktär. De flesta italienska vita viner, som Soave och Pinot Grigio, och vissa franska vita viner, som Sancerre och vissa Chablis, faller inom denna kategori.
• Jordvita: Dessa viner är torra, fylligare, oekade eller lätt ekade, med mycket jordig karaktär. Vissa franska viner, som Mâcon eller vita från regionen Côtes du Rhône, har denna smakprofil.
• Aromatiska vita viner : Dessa viner kännetecknas av intensiva aromer och smaker som kommer från deras speciella druvsort , oavsett om de är torra (det vill säga inte bentorra) eller torra . Som exempel kan nämnas många tyska viner och viner från smakrika druvsorter, som Riesling eller Viognier och i vissa fall Sauvignon Blanc.
• Rika, ekvita: Dessa viner är torra eller ganska torra och fylliga med uttalad ekkaraktär. De flesta Chardonnays och vissa franska viner - som många av de från Bourgogne-regionen i Frankrike - faller i denna grupp.

Vi serverar vita viner svala, men inte iskalla. Ibland serverar restauranger vita viner för kalla, och vi måste faktiskt vänta ett tag tills vinet värms upp innan vi dricker det. Om du gillar ditt vin kallt, bra; men försök att dricka ditt vita favoritvin lite mindre kallt någon gång, så slår vi vad om att du kommer att upptäcka att det har mer smak på det sättet.

Populära vita viner

Dessa typer av vitt vin är tillgängliga nästan överallt i USA.

• Chardonnay: Kan komma från Kalifornien, Australien, Frankrike eller nästan vilken plats som helst
• Pinot Grigio eller Pinot Gris: Kan komma från Italien, Frankrike, Oregon, Kalifornien och andra platser
• Prosecco: Kommer från Italien (och det är ett bubbelvin)
• Riesling: Kan komma från Tyskland, Kalifornien, New York, Washington, Frankrike, Österrike, Australien och andra platser
• Sauvignon Blanc: Kan komma från Kalifornien, Frankrike, Nya Zeeland, Sydafrika, Italien och andra platser
• Soave: Kommer från Italien

Rött rött vin

I det här fallet är namnet korrekt. Röda viner är verkligen röda. De kan vara lilaröda, rubinröda eller granatröda, men de är röda.

Röda viner är gjorda av druvor som är röda eller blåaktiga till färgen. Så, gissa vad vin folk kallar dessa druvor? Svarta druvor! Vi antar att det beror på att svart är motsatsen till vitt.

Den mest uppenbara skillnaden mellan rött vin och vitt vin är färgen. Den röda färgen uppstår när den färglösa saften från röda druvor håller sig i kontakt med de mörka druvskalen under jäsningen och absorberar skalens färg. Tillsammans med färg ger druvskalen vinet tannin, ett ämne som är en viktig del av hur ett rött vin smakar. Närvaron av tannin i röda viner är faktiskt den viktigaste smakskillnaden mellan röda viner och vita viner.

Röda viner varierar ganska mycket i stil - delvis för att vinmakare har så många sätt att anpassa sin röda vinframställning för att få den typ av vin de vill ha. Till exempel, om vinmakare låter druvjuicen vara i kontakt med skalet under en längre tid, blir vinet mer tanniskt (fastare i munnen, som starkt te; garvsyraviner kan få dig att rynka). Om vinmakarna tappar saften från skalen tidigare blir vinet mjukare och mindre garvsyra. Och uppvärmning av de krossade druvorna kan extrahera färg utan mycket tannin.

Traditionellt har människor konsumerat rött vin som en del av en måltid eller med tillhörande mat snarare än som en drink på egen hand, men många röda viner idag är gjorda för att smaka gott även utan mat.

Rödvinsstilar: Det finns inget som heter vanligt rött vin heller

Här är fyra rödvinsstilar:

• Mjuka, fruktiga röda har mycket fruktighet och ganska lite tannin (som Beaujolais Nouveau-vin från Frankrike, några Pinot Noir-viner från Kalifornien och många amerikanska viner under 15 $).
• Milda röda är medelfylliga med subtila smaker som är mer salta än fruktiga (som billigare viner från Bordeaux, Frankrike och några billiga italienska röda).
• Kryddiga röda är smakrika, generellt fruktiga viner med kryddiga accenter och lite tannin (som några Malbecs från Argentina och Dolcettos från Italien).
• Kraftfulla röda är fylliga och tanniska (som de dyraste California Cabernets; Barolo, från Italien; Priorat, från Spanien; de dyraste australiensiska röda; och massor av andra dyra röda).

Tack vare det breda utbudet av rödvinsstilar kan du hitta röda viner som passar till nästan alla typer av mat och varje tillfälle när du vill dricka vin. Det enda undantaget är tillfällen då du vill dricka ett vin med bubblor: Även om bubbelröda viner finns, är de flesta bubbelviner vita eller rosa.

Ett säkert sätt att förstöra det roliga med att dricka de flesta röda viner är att dricka dem för kalla. Dessa tanniner kan smaka riktigt bittert när vinet är kallt - precis som i ett kallt glas mycket starkt te. Å andra sidan serverar alldeles för många restauranger röda viner för varma. (Var förvarar de dem? Bredvid ugnen?) Om flaskan — eller glaset vin — känns svalt för din hand, är det en bra temperatur.

Populära röda viner

Du hittar beskrivningar och förklaringar av dessa populära och allmänt tillgängliga röda viner i hela den här boken.

• Barbera: Kommer från Italien, men kan även komma från andra länder
• Beaujolais: Kommer från Frankrike
• Bordeaux: Kommer från Frankrike
• Cabernet Sauvignon: Kan komma från Kalifornien, Australien, Frankrike, Chile och andra platser
• Chianti: Kommer från Italien
• Côtes du Rhône: Kommer från Frankrike
• Malbec: Kommer från Argentina, Frankrike, Chile och andra platser
• Merlot: Kan komma från Kalifornien, Frankrike, Washington, New York, Chile och andra platser
• Pinot Noir: Kan komma från Kalifornien, Frankrike, Oregon, Nya Zeeland och andra platser
• Zinfandel: Kommer vanligtvis från Kalifornien

Roséviner

Rosévin är namnet som vinfolk ger till rosa vin. Dessa viner är gjorda av röda druvor, men de blir inte röda eftersom druvsaften håller sig i kontakt med det röda skalet under bara en kort tid - bara några timmar, jämfört med dagar eller veckor för röda viner. Eftersom denna hudkontakt (perioden då saften och skalen blandas) är kort, absorberar roséviner också väldigt lite tannin från skalet. Därför kan du kyla dessa viner och dricka dem som du skulle dricka vita viner.

Roséviner är inte bara ljusare i färgen än röda viner, utan de är också lättare i kroppen (de känns mindre tunga i munnen). De har ett fascinerande färgspektrum, från ljusorange till djupt rosa, beroende på vilken druvsort de kommer ifrån. Vissa roséviner är faktiskt märkta "Vit [röd druva namn]" - "Vit" Zinfandel är den vanligaste - som en marknadsföringsgimmick.

De roséviner som kallar sig vita är ganska söta; de kallas ibland för blush- viner, även om den termen sällan förekommer på etiketten. Viner märkta rosé kan också vara söta, men några underbara roséer från Europa, inklusive Champagne (och en hel del från USA) är torra (inte söta). Populariteten för roséviner har varierat under åren, men under 20-tonårens decennium är den på en rekordnivå (ungefär fem gånger så populär i USA nu, jämfört med för 30 år sedan). Även hårda vinälskare upptäcker vilket nöje - för att inte tala om vilken mångsidig matpartner - ett bra rosévin kan vara.

Fem tillfällen att dricka rosé

Här är några av våra favoritskäl att dricka rosa:

• När hon äter fisk och han äter kött (eller vice versa)
• När ett rött vin bara verkar för tungt
• På uteplatsen eller på däck under varma, soliga dagar
• Att avvänja en son/dotter, kompis, vän (själv?) från cola
• Vid servering av skinka (varm eller kall) eller andra fläskrätter

Hur man väljer vinfärg

Ditt val av ett vitt vin, rött vin eller rosa vin kommer att variera med säsong, tillfälle och vilken typ av mat du äter (för att inte tala om din personliga smak). Att välja färg är vanligtvis utgångspunkten för att välja ett specifikt vin i en vinbutik eller på en restaurang. De flesta butiker och de flesta restaurangvinlistor ordnar viner efter färg innan de gör andra distinktioner, såsom druvsorter, vinregioner eller smakkategorier.

Vissa livsmedel kan gå över gränsen mellan kompatibilitet med vitt vin och rött vin - grillad lax, till exempel, kan vara utsökt med antingen ett rikt vitt vin eller ett fruktigt rött vin. Men din personliga preferens för rött, vitt eller rosévin kommer ofta att vara ditt första övervägande när du kombinerar mat med vin.

Att para ihop mat och vin är en av de roligaste aspekterna av vin, eftersom de möjliga kombinationerna är nästan obegränsade. Det bästa av allt är att din personliga smak reglerar!

Rödvinskänslighet: Vissa människor klagar över att de inte kan dricka röda viner utan att få huvudvärk eller må dåligt. Vanligtvis skyller de på sulfiterna i vinet. Vi är inte läkare eller vetenskapsmän, men vi kan berätta att röda viner innehåller mycket mindre svavel än vita viner. Det beror på att tanninet i röda viner fungerar som ett konserveringsmedel, vilket gör svaveldioxid mindre nödvändigt. Röda viner innehåller många ämnen som härrör från druvskalet som kan vara de skyldiga. Oavsett källan till besvären är det förmodligen inte sulfiter.

Andra sätt att kategorisera vin

Vi spelar ibland ett spel med våra vänner: Vi frågar dem: "Vilket vin skulle du vilja ha med dig om du var strandsatt på en öde ö?" Med andra ord, vilken typ av vin skulle du kunna dricka resten av ditt liv utan att tröttna på det? Vårt eget svar är alltid Champagne, med stort C (mer om versaler senare i detta avsnitt).

På ett sätt är champagne ett udda val eftersom, så mycket som vi älskar champagne, dricker vi det inte varje dag under normala omständigheter. Vi välkomnar gäster med den, vi firar med den efter att vårt lag vunnit en söndagsmatch i fotboll, och vi skålar för våra katter med den på deras födelsedagar. Vi behöver inte mycket av en ursäkt för att dricka champagne, men det är inte den typen av vin vi dricker varje kväll.

Det vi dricker varje kväll är vanligt vin - rött, vitt eller rosé - utan bubblor. Dessa viner har olika namn. I USA kallas de för bordsviner och i Europa kallas de lätta viner. Ibland hänvisar vi till dem som stilla viner, eftersom de inte har bubblor som rör sig i dem.

I följande stycken förklarar vi skillnaderna mellan tre kategorier av viner: bordsviner, dessertviner och mousserande viner.

Bordsvin

Bordsvin, eller lättvin, är jäst druvjuice vars alkoholhalt ligger inom ett visst intervall. Dessutom är bordsvin inte bubbel. (Vissa bordsviner har en mycket liten kolsyra men inte tillräckligt för att diskvalificera dem som bordsviner.) Enligt amerikanska identitetsstandarder får bordsviner ha en alkoholhalt som inte är högre än 14 procent; i Europa måste lätt vin innehålla från 8,5 till 14 volymprocent alkohol (med några få undantag). Så om inte ett vin har mer än 14 procent alkohol eller har bubblor så är det ett bordsvin eller ett lätt vin i lagens ögon.

Regleringsstiftarna fick inte siffran 14 genom att rita den från en hatt. Historiskt sett innehöll de flesta viner mindre än 14 procent alkohol - antingen för att juicen inte hade tillräckligt med socker för att uppnå en högre alkoholnivå eller för att alkoholen dödade jästen när den nådde 14 procent, vilket stoppade jäsningen. Den siffran blev därför den juridiska gränsen mellan viner som inte har tillsatt alkohol (bordsviner) och viner som kan ha alkohol tillsatt (dessert eller starkvin).

Men idag är det historiska fenomenet med 14 procent alkohol som naturlig gräns för jäsning, ja, historia. Många druvor växer nu i varma klimat där de blir så mogna och har så mycket naturligt socker att deras juice når mer än 14 procent alkohol när de fermenteras. Användningen av gonzojäststammar som fortsätter att fungera även när alkoholen överstiger 14 procent är en annan faktor. De flesta röda Zinfandels, Cabernets och Chardonnays från Kalifornien - och många röda viner från nästan överallt - har nu 14,5 eller till och med 15 till 16 procent alkohol. Även om USA:s regeringsdefinitioner inte har ändrats, har den amerikanska skattelagstiftningen erkänt den nya verkligheten genom att höja den övre gränsen till 16 procent för ett vin som ska beskattas med bordsvinsskatten, vilket är lägre än för ett vin med högre alkoholhalt. dessertvin.

Här är vår egen, verkliga definition av bordsviner: De är de normala, icke-bubblande vinerna som de flesta dricker för det mesta.

Hur man (typ) lär sig alkoholhalten i ett vin: Regler kräver att vingårdar ska ange ett vins alkoholprocent på etiketten (igen, med några mindre undantag). Det kan uttryckas i grader, som 12,5 grader, eller i procent, som 12,5 procent. Om ett vin har orden Bordsvin på sin etikett i USA men inte alkoholprocenten, bör det enligt lag ha mindre än 14 procent alkohol.

Men för viner som säljs inom USA - oavsett om vinet är amerikanskt eller importerat - finns det en stor fångst. Etiketterna får ligga. Amerikanska regler ger vingårdar ett spelrum på 1,5 procent när det gäller noggrannheten av den angivna alkoholhalten. Om etiketten anger 12,5 procent kan den faktiska alkoholhalten vara så hög som 14 procent eller så låg som 11 procent. För viner med en angiven alkoholhalt över 14 procent är spelrummet bara 1 procent; ett vin med en angiven alkoholhalt på 14,5 procent, kan lagligen hamna inom intervallet 13,5 till 15,5.

Många vinproducenter har berättat för oss att vingårdar (deras konkurrenter, säkert!) rutinmässigt underskattar alkoholhalten i sina viner. När du läser ett vins etikett, kom ihåg att siffran du ser inte nödvändigtvis är vad du får.

Dessertvin

Vissa viner har mer än 14 procent alkohol eftersom vinmakaren tillsatt alkohol under eller efter jäsningen. Det är ett ovanligt sätt att göra vin på, men vissa delar av världen, som Sherry-regionen i Spanien och Port-regionen i Portugal, har gjort en stor specialitet av det.

Dessertvin är den lagliga amerikanska terminologin för sådana viner, även om de inte nödvändigtvis är söta och inte nödvändigtvis konsumeras efter middagen eller till efterrätten. (Torr sherry kategoriseras till exempel som ett dessertvin, men det är torrt, och vi dricker det före middagen.) I Europa kallas denna kategori av viner för likörviner, som bär samma olyckliga konnotation av sötma.

Vi föredrar termen förstärkt, vilket antyder att vinet har förstärkts med ytterligare alkohol. Men tills vi blir valda att sköta saker och ting måste termen vara dessertvin eller likörvin.

Mousserande vin (och en mycket personlig stavningslektion)

Mousserande viner är viner som innehåller koldioxidbubblor. Koldioxidgas är en naturlig biprodukt av jäsning, och vinmakare bestämmer sig ibland för att fånga den i vinet. Nästan varje land som gör vin gör också mousserande vin.

I USA, Kanada och Europa är mousserande vin det officiella namnet för kategorin viner med bubblor. Är det inte skönt när alla är överens?

Champagne (med stort C ) är det mest kända mousserande vinet — och förmodligen det mest kända vinet för den delen. Champagne är en specifik typ av mousserande vin (gjord av vissa druvsorter och framställd på ett visst sätt) som kommer från en region i Frankrike som kallas Champagne. Det är den obestridda stormästaren i Bubblies.

Tyvärr för folket i Champagne, Frankrike, är deras vin så känt att namnet champagne har lånats om och om igen av producenter på andra håll, tills ordet har blivit synonymt i folks medvetande med praktiskt taget hela kategorin mousserande viner. Till exempel, fram till ett nyligen avtal mellan USA och Europeiska unionen (EU), kunde amerikanska vinproducenter lagligt kalla vilket mousserande vin som helst för champagne – även med stort C, om de ville – så länge som kolsyran inte tillsattes på konstgjord väg. Även nu kan de amerikanska vingårdarna som redan använde det namnet fortsätta att göra det. (De måste lägga till en kvalificerande geografisk term som amerikansk eller kalifornisk före ordetChampagne .)

För fransmännen är det en célèbre orsak att begränsa användningen av namnet champagne till vinerna i regionen Champagne . EU-förordningar hindrar inte bara något annat EU-land från att kalla sina mousserande viner för champagne, utan förbjuder också användningen av termer som till och med antyder ordet champagne, som finstilt på etiketten som säger att ett vin tillverkats med "champagnemetoden". Dessutom är flaskor med mousserande vin från länder utanför EU som använder ordet champagne på etiketten förbjudna från försäljning i Europa. Fransmännen är så allvarliga med champagne.

För oss verkar detta vara helt rättvist. Du kommer aldrig fånga oss med att använda ordet champagne som en generisk term för vin med bubblor. Vi har för mycket respekt för människorna och traditionerna i Champagne, Frankrike, där de bästa mousserande vinerna i världen tillverkas. Det är därför vi betonar det stora C när vi säger Champagne. Det är de vinerna vi vill ha på vår öde ö, inte vilket mousserande vin som helst från någonstans som kallar sig champagne.

När någon försöker imponera på dig genom att servera ett vin märkt "champagne" som inte är franskt, fall inte för det. Nästan alla respektabla mousserande vinföretag i USA vägrar att döpa sina viner till champagne, av respekt för sina franska motsvarigheter. (Naturligtvis ägs många av Kaliforniens främsta mousserande vinföretag faktiskt av fransmännen - så det är ingen överraskning att de inte kommer att kalla sina viner för champagne - men många andra företag kommer inte att använda termen heller.)