Det finns ett rätt och ett fel sätt att skära ost. Genom att använda rätt teknik för varje stil och form maximeras smaken och antalet portioner du får.
Dessa instruktioner hänvisar inte till att skära hela hjul (förutom när de är ganska små) eller massiva ostblock här; att skära dem är osthandlarens jobb. All ost du köper kommer färdigskuren och inslagen, eller så skärs den på beställning av din osthandlare. När du har fått hem din ost, följ dessa instruktioner (du kan se dessa tekniker i figuren):
-
Små hjul, skivor, pyramider eller rutor: Placera kniven i mitten av osten, skär i jämna, killiknande skivor (bild A).
-
Klyftor av mjuka till halvmjuka ostar: Skär dessa ostar i tunna skivor, med början vid ostens punkt (bild B).
-
Klyftor av halvfasta till hårda ostar: Skär kilen på mitten på längden och skär sedan varje skiva i bitar på tvären (bild C).
-
Loggar: Skiva i jämna tvärsnitt (bild D).
-
Blåmögelostar: Skiva kilen från mitten av den tunna kanten till jämnt fördelade punkter längs den tjocka kanten (bild E).
-
Ostar som kommer i en låda (som Epoisses): Skär ett "lock" i toppen av osten och lägg denna bit åt sidan. Gröp sedan ur innehållet med en sked (bild F).
Skär olika stilar och former av ost.