Sherry är ett alkoholtillsatt vitt vin av sann kvalitet och mångfald som kan vara sött eller torrt. Viner av sherrytyp förblir oupptäckta av större delen av världen. Detta hjälper till att hålla priset på bra Sherry attraktivt lågt.
Palomino-druvan - den huvudsakliga sorten som används i sherry - trivs bara i den varma sherryregionen i Spanien, på albariza- jord (regionens
berömd kritjord). Två andra druvsorter, Pedro Ximénez (PAY dro he MAIN ehz) och Moscatel (Muscat), används för desserttyper av sherry.
Sherry består av två grundläggande typer (söt sherry görs genom att söta båda typerna):
Fino (lätt, mycket torr)
Oloroso (rik och fyllig, men också torr)
Efter jäsningen bestämmer vinmakaren vilka sherry som ska bli finos eller oloroso s genom att bedöma utseendet, aromen och smaken hos de unga, ostärkta vinerna. Om ett vin ska vara en fino, förstärker vinmakaren det lätt (tills dess alkoholhalt når cirka 15,5 procent). Han stärker framtida olorosos till 18 procent alkohol.
Vid denna tidpunkt, när vinerna är på fat, börjar den speciella sherrymagin: En jäst som kallas flor växer spontant på ytan av vinerna som är avsedda att bli finos. Floret täcker så småningom hela ytan och skyddar vinet från oxidation. Floren livnär sig på syre i luften och på alkohol och glycerin i vinet. Det förändrar vinets karaktär, bidrar med en distinkt arom och smak och gör vinet tunnare och mer delikat i konsistensen.
Flor växer inte på blivande olorosos, eftersom deras högre alkoholhalt förhindrar det. Utan skydd av flor (och eftersom faten aldrig fylls till bredden) utsätts dessa viner för syre när de åldras.
Både fino och oloroso sherry åldras på ett speciellt sätt som är unikt för sherrytillverkning. Det unga vinet tillsätts på fat med äldre vin som redan lagras. För att få plats med det unga vinet töms en del av det äldre vinet ur faten och läggs på fat med ännu äldre vin. För att få plats i de faten överförs en del av vinet till fat med ännu äldre vin osv. I slutet av denna kedja, fyra till nio generationer bort från det unga vinet, tas en del av den färdiga sherryn från de äldsta faten och buteljeras för försäljning.
Detta system för att blanda viner kallas solera- systemet. Det har fått sitt namn från ordet solera (golv), termen som också används för att identifiera faten med äldsta vin.
När viner blandas – yngre till äldre, till ännu äldre och så småningom till äldsta – töms inte mer än en tredjedel av vinet från något fat. I teorin innehåller alltså varje solera små (och ständigt minskande) mängder mycket gammalt vin. När varje yngre vin blandas med äldre vin får det egenskaper från det äldre vinet; inom några månader är vinet från varje generation omöjligt att skilja från vad det var innan det fräschas upp med yngre vin. Således bibehåller solera-systemet oändlig konsistens av kvalitet och stil i Sherry.
Eftersom faten av sherry åldras i torra, luftiga bodegor ovan jord (snarare än fuktiga, underjordiska källare som de flesta andra viner), avdunstar en del av vinets vatten och vinets alkoholhalt ökar. Vissa olorosos åldrade i mer än tio år kan vara så mycket som 24 procent alkohol, jämfört med deras utgångspunkt på 18 procent.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
