Fermenterade mejeriprodukter odlas vid rumstemperatur eller högre. När de når önskad jäsning kyler du dem för att sakta ner jäsningen. För fermenterade mejerirecept, följ receptet till punkt och pricka, smaka av det och bestäm om du ska hålla dig till samma lagringstid baserat på hur väl du gillar smaken.
Även om ordentligt fermenterad mat inte blir dålig, blir den så småningom för syrlig för att njuta av att äta.
Servera jästa mejeriprodukter med optimal smak, speciellt när du introducerar någon för idén med hemjästa varor. För någon som är ny i smaken, kan syrligheten vara avskräckande om produkten är övermogen.
När man serverar saker som yoghurt och kefir förväntar sig många en mycket sötad smak. Tillsätt naturliga sötningsmedel som honung, lönnsirap eller ekologiskt socker till receptet för att träna om smaken. Du kan sakta skära ner när deras smak utvecklas för den osötade produkten.
Som med all ny mat är måttfullhet nyckeln. Försök att äta (eller dricka) din nya mat i små mängder för att mäta din reaktion på den. Även om du aldrig ska känna dig sjuk, kan fermenterad mat producera gas eller lätt uppblåsthet hos vissa människor i början. En bra regel är att börja med högst 1/4 kopp fermenterad mejeriprodukt om dagen under den första veckan. Öka sedan mängden nästa vecka för att ge ditt system tid att anpassa sig.
Om ditt fermenterade mejeri verkar för starkt eller surt, försök att minska jäsningstiden för nästa sats. Att kyla det, söta det och lägga till det i andra livsmedel är också bra sätt att hjälpa dig vänja dig vid den naturliga smaken.
Som med all jäsning, använd icke-reaktiva behållare, snarare än plast; glas är det perfekta kärlet för det mesta av din jäsning. Det är lätt att rengöra, det luktar inte, och du kan återvinna det. Andra val är rostfritt stål och emaljbelagda behållare eller blyfria krukor.