Judiska kockar använder detta recepts allsidiga formel som ett allmänt sätt att liva upp äggrätter. Att lägga till grönsaker, inklusive tomater och zucchini, till äggröra ger dem lite kick.
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 12 minuter
Utbyte: 2 portioner
Att hålla kosher: Pareve
1 liten lök
1/2 paprika, valfri färg (valfritt)
2 till 3 matskedar vegetabilisk olja eller olivolja
2 små zucchini
1 vitlöksklyfta
3 mogna medelstora tomater
Salta och nymalen peppar efter smak
1/2 tsk malen spiskummin
1/4 tsk cayennepeppar eller varm sås, eller efter smak
3 ägg
2 msk hackad koriander eller italiensk persilja (valfritt)
Hacka löken och tärna paprikan till hälften.
Hetta upp olja i en medelstor stekpanna.
Tillsätt lök och peppar.
Fräs på medelvärme i 3 minuter.
Tärna zucchinin och tomaterna.
Finhacka vitlöksklyftan.
Tillsätt zucchinin och vitlöken i stekpannan.
Fräs i 2 minuter eller tills zucchinin mjuknar något.
Rör ner tomater, salt, peppar, spiskummin och cayennepeppar.
Koka, rör ofta, i 4 till 6 minuter.
Vispa äggen i en liten skål.
Tillsätt uppvispade ägg och hälften av koriandern i stekpannan.
Blanda på låg värme i 2 minuter eller tills den stelnat.
Smaka av och justera krydda efter behov.
Servera omedelbart, toppad med resterande koriander.