Varma, dimmiga höstar uppmuntrar tillväxten av en svamp som kallas botrytis cinerea i vingårdar. Smeknamnet ädelröta, botrytis koncentrerar sockret och syran i saften från druvorna, vilket ger vinmakaren otroligt rik juice att jäsa. De bästa vinerna från botrytis-infekterade druvor är bland de bästa dessertvinerna i världen, med intensivt koncentrerade smaker och mycket syra för att förhindra att vinet smakar överdrivet sött.
De största ädelruttna vinerna görs i Sauternes-distriktet Graves (Bordeaux) i Frankrike, i Tyskland och i Tokaji-distriktet i Ungern, men de produceras även i bland annat Österrike och Kalifornien.
Sauternes är ett mycket arbetskrävande vin. Druvor måste plockas för hand; arbetare passerar genom vingården flera gånger - ibland under en period av veckor - varje gång och väljer endast de botrytis-infekterade druvorna. Avkastningen är låg. Ibland dröjer skördarna kvar till november, men då och då, dåligt väder i oktober gör alla förhoppningar om att göra botrytis-infekterat vin.
Ofta är det bara två till fyra årgångar per decennium som gör anständiga Sauternes.
Följaktligen är bra Sauternes dyr. Priserna varierar från $45 till $50 per flaska upp till $750 (beroende på årgång) för Château d'Yquem ( d ' ee-kem) . Den största Sauternes, Yquem har alltid uppskattats av samlare. Det var den enda Sauternes som fick status som första stora tillväxten i 1855 års Bordeaux-klassificering.
Sauternes är allmänt tillgänglig i halvflaskor, vilket minskar kostnaden något. En 375 ml flaska är en perfekt storlek för efter middagen, och du kan köpa en anständig halvflaska Sauternes eller Barsac, ett dessertvin som liknar Sauternes, som Château Doisy-Védrines ( dwahs-ee-veh-dreen ) eller Château Doisy-Daëne ( dwahs-ee-dah-en ) för $25 eller mindre.
Vindistriktet Sauternes omfattar fem kommuner i den sydligaste delen av Graves (en av dem heter Sauternes). En av de fem, Barsac, har rätt till sin egen appellation; Barsac-viner är något lättare och mindre söta än Sauternes. Garonnefloden och Ciron, en viktig biflod, producerar dimmor som uppmuntrar botrytis cinerea att bildas på druvorna.
De tre godkända druvsorterna är Sémillon, Sauvignon Blanc och Muscadelle - även om den senare används av endast ett fåtal slott, och även då i små mängder. Sémillon är kungen av Sauternes. De flesta producenter använder minst 80 procent av Sémillon i sin blandning.
Vin som heter Sauterne (ingen final s ) produceras i Kalifornien och andra ställen. Detta halvsöta, ganska slappa vin är gjort på omärkliga druvor och säljs vanligtvis i stora flaskor. Den har absolut ingen likhet med äkta, botrytis-infekterade Sauternes, från Sauternes, Frankrike. Kalifornien gör sen skördade, botrytis-infekterade viner, främst rieslings, och även om de är mycket bättre än California Sauterne, är de mycket olika viner från botrytis-vinerna från Sauternes eller Tyskland.
Alla Sauternes i följande lista sträcker sig från enastående till bra. (Viner specifikt från Barsac är märkta som sådana.) I Sauternes är årgångar lika viktiga som i resten av Bordeaux.
Utestående:
Château d'Yquem: Kan hålla i 100 år eller mer ($500+)
Château de Fargues: Ägs av Yquem; nästan lika bra som Yquem, till en femtedel av priset ($125 till $150)
Château Climens (Barsac): Vid $130, ett värde; nära Yquems nivå
Château Coutet (Barsac): Ett bra köp ($50 eller mindre)
Excellent:
Château Suduiraut: På randen av storhet ($80 till $90)
Château Rieussec: Rik, frodig stil ($80 till $95)
Château Raymond-Lafon: Ligger bredvid Yquem (ca 70 $)
Mycket bra:
Château Lafaurie-Peyraguey
Château Latour Blanche
Château Guiraud
Château Rabaud-Promis
Château Sigalas-Rabaud
Château Nairac (Barsac)
Château Doisy-Védrines (Barsac)
Château Doisy-Daëne (Barsac)
Château Clos Haut-Peyraguey
Bra:
Château Bastor-Lamontagne
Château Rayne Vigneau
Château d'Arche
Château de Malle
Château Lamothe-Guignard
Château Romieu-Lacoste (Barsac)
Château Doisy-Dubroca (Barsac)
Château Filhot
Sauternes har en sådan balans mellan naturlig sötma och syra att den kan åldras bra under en utomordentligt lång tid. Tyvärr, eftersom Sauternes är så gott, dricker folk det ofta ungt, när det är väldigt rikt och sött. Men Sauternes är verkligen som bäst när den tappar sitt barnfett och mognar.
Efter cirka 10 till 15 år ändras Sauternes färg från ljust guld till en gammal guldmyntsfärg, ibland med orange eller bärnstensfärgade toner. Vinet tappar känslan av sötma och utvecklar smaker som påminner om aprikoser, apelsinskal, honung och kola.
Detta skede är den bästa tiden att dricka Sauternes. Ju bättre årgång, desto längre tid tar Sauternes att nå detta stadium, men väl där stannar den på denna platå i många år - ibland årtionden - och blir mycket gradvis mörk bärnsten eller ljusbrun i färgen. Även i dessa slutskede behåller Sauternes några av sina komplexa smaker.
I bra årgångar kan Sauternes åldras i 50 till 60 år eller mer. Château d'Yquem och Château Climens är särskilt långlivade.
Sauternes är bäst när den serveras kall, men inte iskall, vid cirka 52 till 53 grader Fahrenheit (11 grader Celsius). Mogna sauternes kan serveras lite varmare. Eftersom vinet är så rikt är Sauternes en idealisk följeslagare för foie gras, även om vinet vanligtvis är mycket mer tillfredsställande efter middagen än som aperitif. När det gäller desserter är Sauternes utmärkt med mogna frukter, kakor med citronsmak eller pundkaka.
Många söta, botrytis-infekterade viner som liknar Sauternes finns i Frankrike; de säljs för betydligt mindre pengar än Sauternes eller Barsacs. Dessa viner är inte lika intensiva eller lika komplexa i smaken, men de har fina värden på $20 till $30.
Direkt norrut och i anslutning till Barsac ligger den ofta förbisedda vinregionen Cérons. Du kan säkert övertyga många av dina vänner att en Cérons, serverad blind, är en Sauternes eller Barsac. Från distriktet Entre-Deux-Mers i Bordeaux, leta efter viner med appellationerna Cadillac, Loupiac eller Sainte-Croix-du-Mont - alla billigare versioner av Sauternes.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
