Att steka fisk i ett skal av salt har varit en populär tillagningsmetod i århundraden. Saltet absorberar värmen från den varma ugnen för att tillaga fisken, som blir fuktig och flagnande med precis lagom sälta. Snåla inte med saltet eftersom fisken måste täckas helt.
Kredit: ©iStockphoto.com/minadezhda
Förberedelsetid: 30 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Utbyte: 4 portioner
4 hela fiskar, som öring eller havsabborre, 1 pund vardera, rensade med intakta huvuden
Peppar
3 pund kosher salt
16 lagerblad
Citronklyftor till servering
Värm ugnen till 400 grader F.
Skölj fisken under kallt vatten och torka den. Strö insidan av fisken med peppar.
Täck botten av en 13-x-9-tums ugnsform av glas eller keramik med hälften av saltet. Lägg 4 lagerblad i 2 rader där fisken ska ligga. Lägg fisken ovanpå lagerbladen. Putsa eventuellt svansarna så att fisken får plats i pannan.
Lägg resterande lagerblad ovanpå fisken. Täck fisken med resterande salt så att den är helt täckt. Klappa försiktigt ner.
Placera ugnsformen i mitten av ugnen och rosta i 20 minuter.
Ta ut fisken från ugnen. Saltet kommer att ha bildat en hård skorpa. Knacka med en stor metallsked för att bryta och ta bort det översta lagret av salt. Kontrollera om fisken är tillagad. Om inte, återgå till ugnen och tillaga i ytterligare 5 till 10 minuter.
Använd två stora spatlar, lyft försiktigt upp den bakade fisken från saltet och lägg var och en på ett serveringsfat. Ta försiktigt bort all hud och eventuellt synligt salt.
Lyft upp den översta filén från varje fisk. Vänd fisken och ta bort resterande filé. Servera med citronklyftorna.