Denna välsmakande purjolök och svamppålägg för Hanukkah latkes är doftande med spiskummin och timjan. Det livar upp alla grönsaks- eller potatispannkakor. Om du inkluderar mejeriprodukter på menyn, toppa varje latke med en sked gräddfil eller yoghurt och sedan med toppingen.
När du skapar alternativa pålägg för dina latkes kan du hålla dig ganska nära anpassad genom att helt enkelt blanda några örter i din gräddfil eller ersätta yoghurt. Eller gå vild med pålägg som pesto, mexikansk salsa eller den franska olivmassan som kallas tapenade.
Purjolök och svamp Latke Topping
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Utbyte: 4 till 6 portioner som topping
Att hålla kosher: Pareve
1 pund purjolök, bara vita och ljusgröna delar
2 matskedar olivolja
4 till 6 matskedar grönsaksfond
1 tsk torkad bladtimjan, smulad
1 tsk malen spiskummin
Salta och nymalen peppar
6 uns svamp, halverad och skivad
1/2 tsk paprika
Cayennepeppar efter smak
1 msk hackad italiensk persilja
Dela och rensa purjolök. Skär dem i tunna skivor.
Hetta upp 1 msk olja i en tjock sautépanna. Tillsätt purjolök och fräs under omrörning i 1 minut. Tillsätt 4 matskedar fond, timjan, 1/2 tsk spiskummin, salt och peppar. Täck över och koka över låg värme, rör om ofta, cirka 10 minuter eller tills purjolöken är mjuk; tillsätt mer fond om pannan blir torr. Om blandningen är soppig, avtäck och låt sjuda tills överflödig vätska avdunstar.
Värm återstående matsked olja i en stor tjock stekpanna på medelvärme. Tillsätt svamp, salt och peppar. Fräs svampen under omrörning ofta i cirka 2 minuter eller tills de precis är mjuka. Tillsätt paprika och 1/2 tsk spiskummin och koka på låg värme ca 1/2 minut.
Tillsätt svamp i pannan med purjolök och blanda försiktigt. Värm över medelvärme i 1 eller 2 minuter för att blanda smaker. Smaka av med cayennepeppar, salt och peppar. Servera beströdd med persilja.