Rymlig fruktkaka

Fruktkakor har kommit långt sedan deras ursprung. Du behöver inte längre plocka de roliga röda sakerna ur din fruktkaka. Mer torkad frukt (inklusive torkad melon) och nötter är tillgängliga än någonsin tidigare, vilket gör denna fruktkaka till något du verkligen kan njuta av (och inte behöver använda som dörrstopp).

Förberedelsetid: 35 minuter

Tillagningstid: l timme och 35 minuter

Utbyte: 2 8-1/2-x-4-1/2-tums bröd (15 1/2-tums skivor)

1 kopp torkade aprikoser

2 dl torkade tranbär

8-ounce box hackade dadlar (ca 1 1/2 koppar)

1 1/2 dl valnötter

1 1/2 dl paranötter

1 dl skalade osaltade pistagenötter

1/4 kopp kanderat apelsinskal

1/4 kopp kanderat citronskal

1 3/4 kopp universalmjöl

3/4 tsk salt

3/4 tsk kanel

1/2 tsk muskotnöt (gärna nyriven)

1/2 tsk ingefära

1/2 tsk bakpulver

3/4 kopp (1 1/2 sticks) smör

2/3 kopp ljust farinsocker, fast packat

8 ägg i rumstemperatur

1 msk vaniljextrakt

2/3 kopp konjak, plus ytterligare efter behov (valfritt)

Värm ugnen till 300 grader F.

Klä botten av två 8-1/2-x-4-1/2-tums brödformar med vaxpapper eller bakplåtspapper.

Smörj och mjöla dem.

Avsätta.

Dela de torkade aprikoserna i fjärdedelar.

Kombinera aprikoser, tranbär, dadlar, valnötter, paranötter, pistagenötter, apelsinskal och citronskal i en stor skål.

Kasta väl.

Om du inte bryr dig om kanderade skal, lämna dem utanför. Kakan innehåller mycket annat gott så det blir inte lidande om du utelämnar skalen.

Sikta samman mjöl, salt, kanel, muskotnöt, ingefära och bakpulver i en skål.

Avsätta.

Grädde smör och socker i en medelstor skål på medelhög tills det är ljust och fluffigt.

Tillsätt äggen, vispa efter varje för att blandas in.

Blandningen kommer att vara tunn och se curled ut.

Tillsätt vaniljen.

Tillsätt mjölblandningen och vispa bara tills den är inkorporerad.

Häll smeten över fruktblandningen.

Rör om väl tills nötterna och frukterna är täckta.

Smeten kommer bara att täcka dem.

Fördela blandningen jämnt mellan de 2 formarna.

Jämna till toppen så mycket som möjligt, tryck ner alla ingredienser som sticker upp.

Grädda i 1 timme och 35 minuter, rotera en gång under gräddningen.

Ta ut från ugnen till ett galler som svalnar.

Låt dem svalna i 15 minuter.

Ta ur formarna och dra av papperet, om det behövs.

Om du använder konjak, vänd på kakorna och använd 1/3 kopp konjak för varje kaka, pensla generöst botten och sidorna med konjak.

Om du inte använder konjak, kyl bara kakorna, slå in och förvara dem.

Vänd på kakorna och pensla resterande konjak på toppen av varje kaka.

Kyl helt.

Slå in i ostduk som har blötts med konjak.

Slå in i en lufttät påse eller behållare och förvara i kylen.

Pensla med ytterligare konjak med några veckors mellanrum.

En fruktkaka utan konjak håller sig i kylen i 2 veckor. En konjakfruktkaka håller sig i 2 månader.

Per portion: Kalorier 287 (Från fett 150); Fett 17 g (mättad 6 g); Kolesterol 69mg; Natrium 102mg; Kolhydrat 32g (kostfiber 5g); Protein 6g.