Denna underbart fuktiga kaka (kallas yaourtopita i Grekland och yoghurt tatlisi i Turkiet) smakar ännu bättre när den serveras dagen efter att den är gjord. Den skapades förmodligen först av någon bondfru för att dra fördel av ett överflöd av ingredienser som färska ägg, hemgjord yoghurt, honung från bikupor strategiskt placerade nära nöt- och citrusträd, och citronerna som växer under det varma - och ibland brutala — Medelhavssol.
Kredit: ©iStockphoto.com/Craig McCausland
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 50 till 55 minuter
Utbyte: 8 till 10 portioner
3⁄4 kopp (1-1⁄2 sticks) osaltat smör, i rumstemperatur
1 kopp strösocker
Rivet skal av 1 citron
5 ägg, separerade
1 dl vanlig yoghurt
2-1⁄4 koppar universalmjöl
2 tsk bakpulver
1⁄2 tsk bakpulver
Nypa salt
Sirap:
1 kopp strösocker
1-1⁄2 dl vatten
3 matskedar honung
4 små remsor citronskal
1 msk färskpressad citronsaft
Värm ugnen till 350 grader F. Smör och mjöl en 8- till 9-tums tubpanna.
Vispa smör, socker och citronskal i en stor skål med en elektrisk mixer tills det är ljust i färg och fluffigt.
Tillsätt äggulorna, en i taget, vispa ordentligt efter varje tillsats. Tillsätt yoghurten och blanda tills det är väl blandat.
Sikta samman mjöl, bakpulver och bakpulver. Vänd ner i smörblandningen. Rör tills väl blandat.
Vispa äggvitan med en nypa salt tills den blir hård. Vänd ner i smeten.
Häll kaksmeten i den förberedda kakformen.
Grädda på mitten av gallret i 50 till 55 minuter, eller tills kakan är gyllene och tester gjorda när en tandpetare sätts in.
Medan kakan gräddas, förbered sirapen genom att blanda socker, vatten och honung i en liten kastrull.
Koka upp på medelhög värme. Tillsätt citronskalet. Sänk värmen till sjud och koka utan lock i 10 minuter. Ta av från värmen och låt svalna till rumstemperatur. Tillsätt citronsaften.
Ta ut den bakade kakan från ugnen. Kyl i pannan på galler i 5 minuter. Vänd upp kakan på ett serveringsfat.
Häll långsamt sirapen jämnt över hela kakan. Låt kakan svalna till rumstemperatur innan servering.