Kommer du ihåg Whoopie Pies från din barndom? Du behöver inte ge upp dem när du går över till en Paleo-livsstil. Dessa godsaker är perfekta för Halloween och Thanksgiving. De är också perfekta för alla andra dagar på året också!
Kredit: ©Foto med tillstånd av Adriana Harlan
Prep rberedelse tid: 25 minuter
Tillagningstid : 10 minuter
Utbyte : 11 kakor
Småkakor
1 kopp blancherat mandelmjöl
1/4 kopp rå kakaopulver
4 tsk kokosmjöl
3 msk kokospalmsocker
1/2 tsk bakpulver
2 msk + 1-1/2 tsk kokosolja, smält
1/3 kopp kokosmjölk, helfett
1 ägg
1/2 tsk vaniljextrakt
1 msk rå honung
1/4 kopp chokladchips
Värm ugnen till 350°F och klä plåten med bakplåtspapper.
Blanda samman mandelmjöl, kakaopulver, kokosmjöl, kokospalmsocker och bakpulver.
I en separat skål, vispa ihop kokosolja, kokosmjölk, ägg, vaniljextrakt och honung.
Använd en gummispatel och blanda våta och torra ingredienser tillsammans; vänd sedan i chokladbitarna. Blanda inte för mycket.
Täck degen och frys i 40 minuter eller tills den är lätt att hantera.
Ös ca 2 tsk deg i den förberedda bakplåten (jag använder den här kakskopan). Använd handflatan för att platta ut varje kaka och placera dem på bakplåten med cirka 2 tums mellanrum. Om kakorna fastnar på din hand, använd en bit bakplåtspapper för att platta till dem.
Grädda kakorna i 10 minuter och ställ sedan bakplåten på ett galler för att svalna.
Pumpa fyllning
1/3 kopp pumpa puré
1/3 kopp kokossmör, smält
2 matskedar rå honung
2 tsk vaniljextrakt
1/2 tsk mald kanel
1 tsk vatten
Vispa ihop alla ingredienser till pumpafyllningen tills den blandas.
För att montera Whoopie-pajer, släpp 2 teskedar av fyllningen på den platta sidan av kakan. Toppa med en annan kaka. Förvara i kylen i en lufttät behållare.
Du kan göra ditt eget kokossmör istället för att köpa i butik; det är mycket billigare att göra på det här sättet. Lägg bara till 2 koppar osötad torr riven kokosnöt till din matberedare och bearbeta tills den är krämig och slät som jordnötssmör, skrapa sidorna av skålen efter behov. Om du använder kokossmör från butik kan du smälta det genom att lägga burken i en skål med varmt vatten.