Denna vegetariska rätt är utsökt som tillbehör, eller som förrätt serverad på en bädd av fettuccine eller linguine med nyriven parmesanost och en tärnad romatomat på toppen.
Kredit: ©iStockphoto.com/photosoup
Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 15 minuter
Utbyte: 4 portioner
1/4 kopp pinjenötter
1 stort knippe spenat (ca 1 pund)
1 matsked olivolja
2 vitlöksklyftor, hackade
1/4 tsk salt
1/4 tsk svartpeppar
Lägg pinjenötterna i en torr stekpanna och koka på låg värme i flera minuter tills nötterna fått färg, cirka 4 minuter. Rör om ofta och titta noga så att du inte bränner dig. Ta bort från pannan och ställ åt sidan.
Tvätta spenaten väl och ta bort stjälkarna. Ställ åt sidan (centrifugera inte, låt den vara blöt).
Värm olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt vitlök, salt och peppar och koka på medelvärme i en minut eller två tills vitlöken mjuknat något och ingredienserna blandas.
Tillsätt spenaten, blanda den med olja och vitlökskrydda. Täck över och koka på medelvärme i cirka 1 minut eller tills alla blad vissnat.
Tillsätt pinjenötterna och blanda med spenaten. Lägg upp spenaten på enskilda tallrikar eller i en serveringsskål.
Per portion: Kalorier 90 (från fett 72); Fett 8 g (mättad 1 g); Kolesterol 0mg; Natrium 260mg; Kolhydrat 2g (kostfiber 9g); Protein 4g.