Detta enkla ris med tomatfärger ackompanjerar många mexikanska rätter. Du kan göra den rödrostade tomatsalsan, som ger riset dess färg, så länge som en vecka i förväg.
Kredit: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic
Förberedelsetid: 5 minuter, plus 35 minuter för den rödrostade tomatsalsan
Tillagningstid: 45 minuter
Utbyte: 6 till 8 portioner
3 matskedar vegetabilisk olja
1-1⁄2 dl långkornigt ris, sköljt
1⁄2 medelstor gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
Salta och peppra efter smak
5 serrano chili, eller efter smak, stjälkade, kärnade om så önskas
2 dl kycklingfond, grönsaksfond eller vatten
1-1⁄2 dl Röd Rostad Tomatsalsa
Värm oljan i en medelstor tjock kastrull eller stekpanna på medelhög värme. Fräs riset under konstant omrörning tills det är gyllenbrunt och sprakande, cirka 5 minuter.
Tillsätt löken och fräs tills den är mjuk. Rör ner vitlök, salt och peppar och chili och fräs tills aromen släpper.
Häll i fonden eller vattnet och salsan, blanda väl för att kombinera. Koka upp, låt sjuda, täck och koka i 20 minuter.
Låt vila 10 minuter. Fluffa med en gaffel och servera varma.
Röd rostad tomatsalsa
Att rosta tomaterna tills de är svärtade ger denna släta röda sås dess distinkta mexikanska smak.
Specialverktyg: Mixer eller matberedare
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Utbyte: 1 liter
1 pund romska tomater, kärnade ur
6 vitlöksklyftor, skalade
2 serrano chili, skakade och kärnade
1 medelstor lök, skär i 1⁄2-tums skivor
2 matskedar olivolja
1 kopp tomatjuice
1 tsk salt
Peppar efter smak
Förvärm broilern.
Lägg tomater, vitlök, chili och lök på en folieklädd plåt. Ringla över olivoljan.
Stek 6 till 8 tum från lågan i cirka 12 minuter, vänd ofta med tång, tills det är jämnt förkolnat.
Överför grönsakerna och eventuell ackumulerad juice till mixern eller matberedaren.
Tillsätt tomatjuice, salt och peppar. Puré, i omgångar om det behövs, tills det är slätt.
Häll i en medelstor kastrull. Koka upp, låt sjuda och koka utan lock i cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar.
Kyl till rumstemperatur för bordssalsa, eller använd varm som ingrediens i ris eller chilaquiles. Förvara i kylen i 2 till 3 dagar, eller i frysen i 2 veckor.
För den lata kockens version av denna salsa kan du använda konserverade roma-tomater och skippa den stekande delen helt. Salsan smakar fortfarande utsökt, men definitivt inte rostad.