Som ett alternativ till vanliga gröna sallader, som de flesta vet är glutenfria, prova detta recept på quinoa crunch, packat med färska grönsaker och mycket smak.
Förberedelsetid: 15 minuter
Utbyte: 6 portioner
1/4 kopp limejuice
1/4 tsk vitpeppar
1/4 tsk nymalen svartpeppar
1/4 kopp skivad marinerad jalapeñopeppar
1/4 tsk grovt salt
1/4 kopp olivolja
3 koppar vatten
1-1/2 dl quinoa
3/4 kopp skalad, kärnade och tärnad gurka
3/4 kopp fröad och tärnad tomat
3/4 kopp skivad röd paprika
1/4 kopp skivad gul paprika
1/4 kopp skivad salladslök, endast den vita delen
1/4 kopp hackad färsk italiensk persilja
1/4 kopp hackad färsk mynta
Salta och peppra efter smak
Gör en vinägrett genom att vispa ihop limejuice, vitpeppar, svartpeppar, jalapeño, grovt salt och olivolja. Ställ åt sidan blandningen.
Lägg quinoan i en fin sil och skölj den under rinnande vatten, gnugga den med händerna i några minuter. Häll av vattnet.
Kombinera vattnet och quinoan i en stor gryta. Koka upp blandningen, sänk värmen och låt sjuda utan lock i cirka 10 till 15 minuter, eller tills quinoan knappt är mjuk. Överkoka den inte. Sila av quinoan, låt den rinna av ordentligt och låt den svalna. Skölj den inte.
Blanda quinoan med gurka, tomat, röd paprika, gul paprika, salladslök, persilja, mynta och vinägrett. Tillsätt lite salt och peppar efter smak (du behöver inte mycket, för den här rätten har gott om smak). Servera den i rumstemperatur eller kall.
Per portion: Kalorier 260 (från fett 105); Fett 12g (mättad 2g); Kolesterol 0mg; Natrium 240mg; Kolhydrat 34g (kostfiber 4g); Protein 7g.