Detta recept är gjort i Spanien, Portugal, Frankrike, Italien och, naturligtvis, Grekland. Även om varje hemkock har sin egen favoritversion, ger den som följer bäst resultat. Bli inte avstängd av den långa tillagningstiden. Det verkar inte så länge om du kokar kvitten medan du gör någon annan köksuppgift.
Lagerbladen som täcker kvitten i slutet av receptet ger en spännande smak.
Kredit: ©iStockphoto.com/Photodsotiroff
Specialverktyg: Matkvarn
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 1 timme
Utbyte: Cirka 40 stycken
2-1⁄2 pund kvitten
1⁄2 dl färskpressad citronsaft
2-1⁄4 dl strösocker
3 torkade lagerblad
Kärna ur kvittena men skala inte. Skär i bitar och lägg i en 3-liters kastrull. Tillsätt citronsaften och precis tillräckligt med vatten för att täcka kvitten.
Koka upp på hög värme. Sänk värmen och låt sjuda under lock, 30 till 40 minuter, eller tills den är väldigt mjuk.
Använd en hålslev för att ta bort de kokta kvittena till en matkvarn. Kassera matlagningsvätskan eller använd till att göra kvittengelé. Bearbeta fruktköttet i kastrullen. Kasta skalet.
Tillsätt sockret och rör om väl. Koka upp på medelvärme under konstant omrörning.
Sänk värmen till en sjud och fortsätt koka, rör hela tiden tills blandningen tjocknar till en havregrynsliknande konsistens och börjar lossna från grytans sidor.
(Detta steg kan ta cirka 20 till 25 minuter.) Blandningen är klar när en uppochnedvänd sked inte faller av skeden.
Klä en 4-kopps brödform med ett ark vaxpapper. Häll kvitten i pannan och fördela jämnt med en spatel. Låt sitta utan lock i 3 timmar eller över natten.
När det stelnat, vänd kastrullen och ta bort kvitten. Förvara i en tättsluten behållare med 3 torkade lagerblad.
För att servera kvitten, skiva i bitar cirka 1⁄2 tum tjocka. Skär i rutor och rulla i strösocker.
Använd det överblivna vattnet från kokningen av kvitten för att göra kvittengelé. För att göra det, häll vätskan genom en finmaskig sil i en liten kastrull. Koka upp på hög värme och reducera till hälften. Mät för att se hur mycket vätska du har. Häll tillbaka vätskan i grytan med lika mycket socker.
Koka upp på hög värme. Sänk till sjud och koka tills det blir sirap. Testa för att se om det är gjort genom att dricka en liten mängd på ett fat. Om vätskan stelnar snabbt, som gelé, ta bort från värmen; om den inte stelnar snabbt, koka längre. När det är klart, häll upp i en glasburk av lämplig storlek och låt svalna till rumstemperatur.