Denna briljant orangefärgade sallad från Marocko och Tunisien kombinerar de kulinariska inslagen i Medelhavsregionen med de exotiska kryddorna från öst, som fördes till regionen för hundratals år sedan av handlare. Servera som tillbehör eller som en del av en samling mezedes.
Kredit: ©iStockphoto.com/PoppyB
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Utbyte: 4 portioner
2 koppar vatten
1 pund morötter, skalade och skivade diagonalt i 1⁄4-tums bitar
1⁄4 kopp extra virgin olivolja
2 msk färskpressad citronsaft
1 vitlöksklyfta, finhackad
1-1⁄2 tsk socker
1 tsk paprika
1⁄2 tsk salt
1⁄2 tsk malen spiskummin
1⁄8 tsk mald kanel
1 nypa cayennepeppar
1 msk finhackad plattbladspersilja
Koka upp vattnet i en 2-liters kastrull. Salta vattnet. Tillsätt morötterna och koka tills de är mjuka, cirka 5 till 8 minuter.
Häll av morötterna och lägg i en serveringsform.
I en liten skål, vispa ihop olivolja, citronsaft, vitlök, socker, paprika, salt, spiskummin, kanel och cayennepeppar. Ringla över morötterna och rör om väl.
Strö över morotssalladen med persiljafärsen innan servering.