Denna marinerade kjolstek är så smakrik att allt den behöver är lite ris och bönor vid sidan om och några varma tortillas för servering.
Kredit: ©iStockphoto.com/Funwithfood
Beredningstid: 20 minuter, plus 4 timmars marinering
Tillagningstid: 15 minuter
Utbyte: 6 portioner
1⁄3 dl spiskummin
6 serrano chili, stjälkade, halverade och kärnade, om så önskas
6 vitlöksklyftor, skalade
1⁄2 dl färskpressad limejuice
2 klasar koriander, inklusive stjälkar och blad (1 kopp)
1⁄2 dl olivolja
Salta och peppra efter smak
3 pund kjolstek, klippt av överflödigt fett och skuren i 6 portionsbitar
Rosta kumminfrön lätt i en torr medelstor stekpanna på låg värme precis tills deras arom släpper, cirka 5 minuter. Överför fröna till en mixer.
Tillsätt serranos, vitlök och limejuice och puré tills spiskumminen är finmald.
Tillsätt sedan koriander, olivolja och salt och peppar och puré tills det är slätt.
Strö rikligt över steken överallt med salt och peppar.
Pensla generöst med spiskumminmarinad och rulla ihop varje bit till en cylinder.
Lägg de rullade biffarna i en grund panna och häll på resterande marinaden.
Täck över och marinera i kylen i minst 4 timmar eller så länge som en dag.
Ca 30 minuter före tillagning, ta ut köttet från kylen. Rulla ut biffarna och lägg på ett fat.
Förvärm grillen eller broilern till mycket varm.
Koka biffarna bara tills de är genomstekta på båda sidor, cirka 4 minuter per sida för medium rare (eller stek i en het gjutjärnspanna lätt belagd med olja).
Lägg över till en skärbräda och skiva kornet i diagonala remsor.
Servera varm med varma mjöltortillas.