Detta vegetariska recept kräver inte att du förkokar riset, även om du kan ersätta kokt ris om du har något till hands. (Om du utelämnar grönsaksbuljongen eftersom du använder förkokt ris för att göra den här rätten, tillsätt 1/2 tsk salt i steg 2.) Servera denna hälsosamma maträtt med ångkokta grönsaker och en slängd sallad.
Kredit: ©iStockphoto.com/boblin
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 1 timme
Utbyte: 6 portioner
1 matsked olivolja
3/4 kopp tärnad selleri
6 salladslökar, hackade
1 medelgrön paprika, hackad
1 kopp skivad svamp (eller en 4-ounce burk, avrunnen och sköljd)
1/4 kopp hackad färsk persilja
1/2 tsk timjan
1/2 tsk oregano
1/2 tsk svartpeppar
1-1/4 kopp okokt brunt ris (eller cirka 5 koppar kokt ris)
3-3/4 kopp grönsaksbuljong (uteslut om du använder förkokt ris)
2/3 kopp strimlad mandel
Värm ugnen till 350 grader F.
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Koka selleri, lök, grön paprika, svamp och persilja i oljan på medelvärme tills löken är genomskinlig, cirka 10 minuter. Rör ner timjan, oregano och svartpeppar.
Tillsätt det okokta riset och koka i flera minuter, blanda väl. Överför ingredienserna till en lätt oljad 3-liters gryta. (Om du använder förkokt ris, lägg till det i det här steget.)
Tillsätt grönsaksbuljongen och hälften av mandeln. Rör om tills ingredienserna är väl kombinerade.
Toppa med resterande mandel och grädda, täckt, i 1 timme eller tills riset är mjukt och vätskan har absorberats.
Per portion: Kalorier 280 (från fett 99); Fett 11 g (mättad 1 g); Kolesterol 0mg; Natrium 646mg; Kolhydrat 39g (kostfiber 5g); Protein 8g.