Recept på kyld soppa för alla tillfällen

Kylda soppor är fantastiska aptitretare, lätta luncher eller till och med desserter. Du kan välja vilken smak som helst (söt, kryddig, salta) eller etnisk smakprofil (latin, polsk, fransk, you name it), och det finns förmodligen en kyld soppa att matcha. Eftersom du serverar dem kalla går de bra att servera hela sommaren.

Känn inte att du behöver vänta på ett speciellt tillfälle för att servera dessa kylda soppor. De är så lätta att du kan servera dem när som helst.

Levande gurka och avokadosoppa

Kredit: ©iStockphoto.com/AndreySt

Prep rberedelse tid: 10 minuter

Utbyte: 4 portioner

4 gurkor, grovt hackade

2 avokado, skalade och gropar borttagna

1⁄2 jalapeño, frön borttagna

1⁄4 knippe koriander

1 kvist mynta, stjälkarna borttagna

Saft från 1⁄2 lime

1⁄2 tsk salt

1 liten rädisa, riven och hackad

Sockermajskärnor skurna från 1 öra

1⁄2 röd paprika, finhackad och hackad

Kombinera gurka, avokado, jalapeño, koriander, myntablad, limejuice och salt i en snabbmixer. Mixa på hög tills alla ingredienser har blivit väl puréade, ca 1-2 minuter.

Placera en finmaskig sil över en 1-2 liters behållare. Häll av avokadoblandningen genom silen, arbeta igenom den med en spatel om det behövs. Smaka av och smaka av med salt och peppar om så önskas.

Häll en portion av gurka och avokadosoppa i en skål. Lägg juliennen av rädisa och röd paprika och några majskärnor ovanpå för att garnera. Njut av!

Per portion: Kcalories 190 (Kalorier från fett 118); Fett 13 g (mättad 3 g); Kolesterol 0mg; Natrium 300mg; Kolhydrat 19g (kostfiber 10g); Protein 5g.

Rabarbersoppa med färska jordgubbar

Prep rberedelse tid: 15 minuter

Koktid: 20 minuter

Utbyte: 2 portioner

1 pund rabarber, skalad och skuren i 1⁄2 tum tjocka skivor

1⁄4 kopp Splenda

1 pund jordgubbar, rensade och skivade

1 kopp vatten

Saft av 1⁄2 citron

6 myntablad, skurna

Kombinera rabarbern och Splenda i en stor mixerskål och blanda väl. Ställ skålen åt sidan.

I en kastrull, kombinera jordgubbar, vatten och citronsaft. Täck över och koka i 5 till 6 minuter. Sila jordgubbarna med hjälp av ett durkslag för att bara få saften. Kassera fruktköttet.

Häll tillbaka jordgubbsjuicen i kastrullen och tillsätt rabarber-och-Splenda-blandningen.

Koka i 10 till 15 minuter. Ta kastrullen från värmen och förvara soppan i kylen tills den är kall. Servera soppan kyld med myntabladen som garnering.

Per portion: Kcalories 117 (från fett 10); Fett 1 g (mättad 0 g); Kolesterol 0mg; Natrium 10 mg; Kolhydrat 27g (kostfiber 8g); Protein 3g.

Eftersom rabarber är säsongsbetonad kan du behöva använda den frysta sorten, som redan kommer i bitar.

Vattenmelon Gazpacho

Förberedelsetid: 45 minuter

Kyltid: 1 timme

Utbyte: 4 portioner

1 kopp tunt skivad gurka

1⁄4 tsk koshersalt

6 koppar tärnad och kärnade vattenmelon (från ungefär en 3-pund kärnfri vattenmelon)

1⁄2 dl tranbärsjuice

1⁄2 dl liten tärnad röd paprika

1⁄2 dl liten tärnad rödlök

1⁄2 dl liten tärnad selleri

1⁄4 dl finhackad persilja

1 msk sherryvinäger

2 msk limejuice

8 st färska myntablad, chiffonad

I en liten skål, släng gurkorna med saltet.

Tillsätt vattenmelon och tranbärsjuice i en mixer. Pulsera tills precis blandat. (Överdrivning gör att vattenmelonen skummar och tappar färgen.) Häll genom en sil i en skål och tryck på fruktköttet för att extrahera all saft. Kassera fruktköttet.

Tillsätt paprika, lök, selleri, persilja, vinäger och limejuice till vattenmelonsaften. Täck över och kyl i 1 timme för att kyla och låt smakerna blandas.

Skölj gurkorna och torka dem.

Häll upp soppan i kylda skålar (eller martiniglas) och garnera med gurkskivorna och mynta.

Per portion: Kcalories 116 (Från Fett 11); Fett 1 g (mättad 0 g); Kolesterol 0mg; Natrium 140 mg; Kolhydrat 27g (kostfiber 3g); Protein 2g.