Liva upp vanliga gröna bönor genom att spetsa dem med kryddor som spiskummin, chili, senapsfrön och kokosnöt – precis som vissa indiska och sydostasiatiska kockar gör.
Kredit: ©iStockphoto.com/PGStudija
Utbyte: 4 portioner
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Kryddmätare: Måttligt kryddad till het och kryddig
1 pund gröna bönor, putsade och skurna i 1/2-tums längder
2 matskedar vegetabilisk olja
1/4 tsk bruna eller svarta senapsfrön
5 salladslökar, endast den vita delen, skivad
1 jalapeno eller serrano, kärnad och finhackad (valfritt)
3/4 tesked spiskummin
1/4 kopp riven kokos
Ha en stor skål med isvatten redo och ställ åt sidan. Koka haricots verts i lättsaltat vatten i en stor kastrull på hög värme tills de är mjuka men knapriga, cirka 5 minuter.
Låt bönorna rinna av i ett durkslag eller sil och sänk dem omedelbart i isvattnet. När bönorna är kalla, lägg över dem på en tallrik och torka dem med hushållspapper.
Värm vegetabilisk olja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt senapsfröna och salladslöken.
När senapsfröna börjar krackelera, tillsätt jalapeno och spiskummin och koka under konstant omrörning i 1 minut. Tillsätt kokosen och koka under konstant omrörning i 1 minut.
Tillsätt de gröna bönorna och koka, rör ofta, i 2 till 3 minuter. Bönorna är färdiga när de är genomvärmda.
Processen att delvis tillaga grönsaker i lättsaltat kokande vatten kallas blanchering . Saltet i vattnet sätter färgen så att det förblir ljust. Att sänka ner grönsaker i isvatten är känt som uppfriskande, en procedur som stoppar tillagningsprocessen och håller grönsakerna mjuka och spröda.
Dessa två processer används när grönsaker ska tillagas en andra gång eller värmas upp snabbt. De flesta fina restauranger förbereder grönsaker på detta sätt så att grönsakerna tar lite tid att förbereda när en beställning görs av kunder.
Per portion : Kalorier 131 (från fett 83); Fett 9 g (mättad 3 g); Kolesterol 0mg; Natrium 23mg; Kolhydrat 12g (kostfiber 4g); Protein 2g.