Servera denna smakrika blandning av grönsaker och kryddor över ångat ris, men den kan lika gärna kombineras med en bakad potatis eller en bädd av pasta. Denna vegetariska rätt är rik på kostfiber och C-vitamin.
Kredit: ©iStockphoto.com/pawelwizja
Förberedelsetid: 20 minuter
Koktid: 30 minuter
Utbyte: 4 stora portioner
1 matsked olivolja
1 medelstor lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 röd eller grön paprika, hackad
1/2 tsk paprika
Salt och svartpeppar efter smak
14-ounce burkstuvade tomater
1/2 kopp vatten
3 koppar strimlad vitkål
15-ounce burk pintobönor, avrunna och sköljda
Värm olivoljan på medelvärme i en stor stekpanna. Koka löken, vitlöken och grön paprika i oljan tills löken är genomskinlig, cirka 10 minuter.
Tillsätt paprikan, salt, svartpeppar, stuvade tomater och vatten och låt sjuda i 5 minuter.
Tillsätt kålen och koka på svag värme i 20 minuter, eller tills kålen är mjuk.
Tillsätt bönorna och koka på låg värme i ytterligare 10 minuter (eller längre om du vill ha mjukare kål).
Ersätt pintobönor med garbanzobönor, svarta bönor eller vita eller röda kidneybönor.
Per portion: Kalorier 121 (från fett 27); Fett 3g (mättad 0g); Kolesterol 0mg; Natrium 410mg; Kolhydrat 21g (kostfiber 6g); Protein 5g .