Rogan Josh är en klassisk lammcurry från Kashmir som accentueras av en rad kryddor, tomater och yoghurt. Servera denna läckra rätt med chutney.
Kredit: iStockphoto.com/Manu_Bahuguna
Utbyte: 6 portioner
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 1-1/2 till 1-3/4 timmar
Kryddmätare: Varm och kryddig
2 matskedar vegetabilisk olja
2 pund trimmade, magert lamm från ben eller axel, skuren i 1-1/2 tums kuber
1 medelstor lök, tunt skivad
4 fylliga vitlöksklyftor, hackade
1-tums bit färsk ingefära, malet
4 kryddnejlika
1/2 kanelstång
6 st kardemummakapslar, blåmärken
1 tsk mald koriander
1 tsk mald fänkål
1/4 tsk gurkmeja
1 lagerblad
1 tsk paprika
1 till 2 teskedar cayennepeppar eller mald röd chilipepparpulver, eller efter smak
1-1/2 dl nöt- eller kycklingbuljong
1/2 kopp vanlig yoghurt
Värm 1 matsked vegetabilisk olja i en stor gryta på medelhög värme. Torka lammet torrt med hushållspapper.
Bryn lammet i omgångar ev. Lägg över lammet på en tallrik med en hålslev och ställ åt sidan.
Värm den återstående vegetabiliska oljan i samma gryta. Tillsätt löken och sänk värmen till medel-låg.
Koka, rör om ibland, tills löken är mycket mjuk, cirka 10 till 15 minuter.
Tillsätt vitlök och ingefära och koka under omrörning i 1 minut.
Tillsätt kryddnejlika, kanelstång, kardemumma, koriander, fänkål, gurkmeja och lagerblad och koka under konstant omrörning i 1 minut. Tillsätt paprika och cayenne och koka under konstant omrörning i 1 minut. Tillsätt buljongen och låt koka upp försiktigt.
Lägg tillbaka lammet i grytan. Täck delvis över och låt sjuda tills lammet är mört, ca 1 till 1-1/2 timme.
Tillsätt yoghurten och låt sjuda tills den är genomvärmd, ca 5 minuter. Servera med ris och chutney vid sidan av.
Ersätt 2 till 3 matskedar currypulver av god kvalitet med kryddnejlika, kanelstång, kardemumma, koriander, fänkål och gurkmeja. Minska mängden cayenne till 1/4 till 1/2 tesked, eller efter smak. I steg 3, efter att ha stekt vitlöken och ingefäran, tillsätt currypulvret, lagerblad, paprika och cayenne och koka under konstant omrörning i 1 minut.
Du kan göra detta i förväg genom steg 4. Tillsätt yoghurten vid återuppvärmning före servering.
Per portion : Kalorier 278 (från fett 125); Fett 14 g (mättad 4 g); Kolesterol 99mg; Natrium 335mg; Kolhydrat 3g (kostfiber 1g); Protein 33g.