Yukon Gold-potatis ger en rik färg till denna vegetariska rätt. Såsen passar bra på potatisen såväl som över andra sidor och förrätter.
Kredit: ©iStockphoto.com/adlifemarketing
Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 30 minuter
Utbyte: 8 portioner
Potatisar:
5 pund Yukon Gold-potatis, skalad och skuren i 2-tums bitar (eller halverade om de är små)
1/4 kopp smält smör
1 dl vanlig sojamjölk eller lättmjölk
1/4 tsk salt
1/4 tsk svartpeppar
Svampsås:
1 matsked olivolja
1 pund svamp, tunt skivad
1 medelstor lök, hackad
2 matskedar mjöl
1 grönsaksbuljongtärning
1/4 tsk salt (om du använder en natriumfri buljongtärning, annars utelämna)
1/4 tsk svartpeppar
1 dl vanlig sojamjölk eller lättmjölk
Lägg potatisen i en kastrull och fyll med kallt vatten för att täcka dem.
Täck över och koka på medelhög värme tills det kokar; sänk sedan värmen, luta locket så att ånga kan komma ut och låt sjuda i 30 minuter eller tills potatisen är mjuk.
Medan potatisen kokar, förbered svampsåsen.
Hetta upp olivoljan i en medelstor stekpanna. Koka svampen och löken på medelvärme i olivoljan tills löken är genomskinlig, cirka 5 minuter.
Tillsätt mjölet och smula ner buljongtärningen i stekpannan. Tillsätt salt (om det behövs) och peppar och rör om.
Tillsätt sojamjölken. Koka och rör om i 2 till 3 minuter tills såsen tjocknar och ingredienserna är väl blandade.
Häll upp i en liten kanna eller serveringsfat och ställ åt sidan tills potatisen är klar. Om du inte serverar den omedelbart, kan såsen behöva värmas upp i en mikrovågsugn, eller så kan du hålla den på spishällen, värmande, tills den ska ätas.
När potatisen är klar, låt den rinna av. I en stor skål, kombinera potatis, smör, mjölk, salt och peppar.
Mosa med en potatisstöt tills den är slät och väl blandad. Använd en träslev för att blanda ihop ingredienserna om det behövs. Överför till ett serveringsfat och servera med svampsås.
Per portion: Kalorier 378 (från fett 90); Fett 10 g (mättad 4 g); Kolesterol 16mg; Natrium 309mg; Kolhydrat 66g (kostfiber 6g); Protein 8g.