Bara för att du måste undvika vetemjöl betyder det inte att du måste skippa kakor! Detta glutenfria recept på klassiska chokladkakor är perfekt för alla tillfällen.
Du kan göra kakdegen i god tid och kyla eller till och med frysa den tills du är redo att baka. Det är en enorm tidsbesparing i köket. Och du imponerar på folk som oväntat tittar förbi när du piskar ut några nybakade kakor ur ugnen.
Förberedelsetid: 20 minuter, plus kylningstid
Tillagningstid: 15 minuter
Utbyte: 48 portioner
1-3/4 koppar plus 3 matskedar (284 gram) vitmjölsblandning (se recept nedan)
1/3 kopp minus 1 tesked (42 gram) fullkornsmjölblandning (se recept nedan)
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 kopp packat farinsocker
3/4 kopp strösocker
1 dl smör, mjukat
2 ägg
1 tsk vanilj
2 dl chokladchips
1 dl hackade valnötter eller pekannötter
I en stor skål, kombinera vitmjölsblandningen, fullkornsmjölsblandningen, bakpulver, salt, farinsocker och strösocker; blanda tills blandningen är enfärgad.
Tillsätt det mjukade smöret och vispa tills det bildas sandiga smulor.
Tillsätt ägg och vanilj och vispa tills det är väl blandat. Smeten blir ganska mjuk.
Tillsätt chips och nötter och rör tills det är väl blandat.
Täck degen och kyl i minst 2 timmar eller över natten. Om du kan, kyl degen upp till 2 dagar. Denna vila låter mjölen absorbera fukten i degen och låter farinsockret skapa en riktig karamellunderton i kakan.
När du är redo att baka, förvärm ugnen till 350 grader F. Klä plåtar med bakplåtspapper eller smörj dem lätt.
Släpp degen med teskedar, 2 tum från varandra, på de förberedda kakplåtarna.
Grädda i 15 till 16 minuter, rotera kakorna i ugnen halvvägs genom gräddningstiden.
Ta ut kakorna från ugnen, låt dem svalna på plåtarna i 2 minuter och ta sedan ut dem på galler för att svalna helt.
Du kan använda mörka chokladbitar, torkade syrliga körsbär eller någon annan typ av godis i dessa läckra kakor. Håll bara den totala vikten av ingredienserna du lägger till på 510 till 525 gram och du kommer att ha framgång.
Per portion: Kalorier 139 (från fett 70); Fett 8 g (mättad 4 g); Kolesterol 19mg; Natrium 38mg; Kolhydrat 18g (kostfiber 1g); Protein 1g.
Vit mjölmix
Förberedelsetid: 10 minuter
Utbyte: 18 koppar
5-1/2 koppar (685 gram) tapiokamjöl (även känt som tapiokastärkelse)
8 koppar (1 370 gram) potatisstärkelse
4-1/2 koppar minus 1 matsked (685 gram) sött rismjöl (klibbigt rismjöl)
I en mycket stor skål, kombinera alla ingredienser och blanda med en trådvisp tills de är enfärgade.
Förvara i en lufttät behållare och använd i recept.
Obs: För noggrannhet och bästa resultat, väg upp mjölet för denna blandning och väg blandningen när du använder den i recept. En kopp av denna blandning väger 148 gram.
Du kan hitta klibbigt rismjöl på lokala asiatiska marknader.
Fullkornsmjölblandning
Förberedelsetid: 10 minuter
Utbyte: 14 koppar
4-1/2 koppar minus 1 matsked (600 gram) brunt rismjöl
4-3/4 koppar plus 2 matskedar (600 gram) sorghummjöl
3-1/4 koppar minus 1 matsked (400 gram) hirsmjöl
1-3/4 koppar (275 gram) sött rismjöl
I en stor skål, kombinera alla ingredienser tills blandningen är en färg. Använd en trådvisp för att röra om för bästa resultat.
Förvara i en lufttät behållare och använd i bakrecept istället för mjöl.
Obs: Väg dessa mjöl istället för att mäta dem i volym. Du får mycket bättre resultat, och du upptäcker att med lite erfarenhet går vägningen snabbare än att mäta med koppar. En kopp av denna blandning väger 135 gram.