Även om veganska söta bröd och kakor kan vara överdrivet söta och lika ohälsosamma för dig som ägg- och mejeri-spetsade varianter, är denna läckra tårta ett bra sätt att njuta av tetid - och få en extra portion grönsaker.
Kredit: ©iStockphoto.com/violleta
FÖRBEREDELSE en tion tid: 20 minuter
Tillagningstid: 55 minuter
Utbyte: 12 skivor
1 kopp plus 1 matsked kokosolja, uppdelad
2 dl oblekt vitt mjöl eller dinkelmjöl
1/4 kopp fullkorns- eller helspeltmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
3 msk malda linfrön
6 matskedar rumstempererat vatten
1 kopp brunt rissirap
1/2 kopp naturligt rörsocker (Sucanat eller Rapadura)
1 tsk vaniljextrakt
1 dl finstrimlad zucchini
1 dl finstrimlad morot
En 14-ounce burk krossad ananas på burk i juice, avrunnen
1/2 kopp pumpafrön (pepitas)
En 15-ounce burk ananasskivor, avrunna
2 msk äkta lönnsirap
Värm ugnen till 350 grader. Smörj lätt en 9-x-9-tums fyrkantig kakform med 1 matsked av kokosoljan och ställ åt sidan.
Kombinera mjöl, bakpulver, kanel, bakpulver och salt i en medelstor blandningsskål. Rör om väl för att blanda.
Blanda linfröna och vattnet i en liten kastrull och låt sjuda på medelvärme under vispning. Så snart blandningen börjar tjockna, ca 1 minut, ta bort från värmen och ställ åt sidan.
I en stor blandningsskål, kombinera brunt rissirap, socker, vaniljextrakt och återstående kokosolja.
Vispa väl för att kombinera. Tillsätt linfröblandningen och rör om väl. Tillsätt zucchini, morot och krossad ananas och rör om väl för att kombinera.
Pulverisera pumpafröna i en mixer, matberedare eller kryddkvarn i 5 sekunder.
Lägg till den blöta ananasblandningen och rör om. Tillsätt den våta blandningen till mjölet och rör om väl tills det är slätt, se till att det inte finns några klumpar.
Jämna ut smeten i formen, toppa med 5 eller 6 ananasringar och grädda i 50 minuter.
Ta ut ur ugnen, ringla på lönnsirap och sätt tillbaka kakan i ugnen. Grädda i ytterligare 5 minuter.
Låt kakan svalna i minst 20 minuter innan du skär upp den.
Per portion: Kalorier 465 (207 från fett); Fett 23 g (mättad 17 g); Kolesterol 0mg; Natrium 355mg; Kolhydrat 64g (kostfiber 3g); Protein 5g.