Recept för medelhavskost: Förrättssallader

Även om förrättssalladen är mer populär i USA och Kanada, kan du fortfarande skapa en medelhavsinspirerad måltid genom att kombinera färskvaror med proteinkällor som lax eller kyckling. Entree sallader är också en bra sommarmåltid för att fira maten som är i säsong.

Grillad lax med karamelliserad lök över blandade gröna

Förberedelsetid: 15 minuter, plus marineringstid

Koktid: 40 minuter

Utbyte: 4 portioner

1 matsked plus 1/4 kopp olivolja

1 msk smör

2 stora söta eller gula lökar, tunt skivade

2 msk färsk dill, hackad

3 vitlöksklyftor, hackade

Skal och saft av 1 citron

1 msk smör, smält

1/4 tsk havssalt, eller efter smak

1 pund laxfilé

4 koppar romainesallat

4 koppar röd sallad

1/4 kopp valnötter eller mandel, hackad

Värm 1 matsked olivolja och 1 matsked smör i en tjock stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt löken och fräs på medelhög värme tills de är lätt mjuka och karamelliserade, var försiktig så att de inte blir helt bruna, i 3 minuter, blanda med en tång för att separera bitarna och täck jämnt med oljeblandningen.

Sänk värmen till medel-låg och fortsätt fräsa utan lock i 20 till 25 minuter eller tills de är gyllene.

Blanda dill, vitlök, citronskal och saft, resterande olivolja och smält smör och smaka av med havssalt.

Placera allt utom 1/4 kopp av dressingen i en annan skål och använd 1/4 kopp för att borsta laxens båda sidor; marinera i 10 minuter. Släng denna del av dressingen.

Värm en grill eller grillpanna till medelhög värme. Grilla laxen på varje sida i 4 minuter eller tills den uppnått önskad form.

I en stor mixerskål, släng grönsakerna lätt med den reserverade dressingen och tallriken på fyra mattallrikar.

Fördela den karamelliserade löken jämnt mellan de fyra tallrikarna.

Skär laxen i fyra lika stora bitar och lägg dem över löken; strö över de hackade valnötterna och servera varma.

Per portion: Kalorier 322 (från fett 161); Fett 18 g (mättad 5 g); Kolesterol 74mg; Natrium 290mg; Kolhydrat 15g (kostfiber 3g); Protein 27g.

Rödgrillad kyckling med fetaost över blandade grönsaker

Förberedelsetid: 40 minuter, plus marineringstid

Koktid: 20 minuter

Utbyte: 4 portioner

Fyra 4- till 6-ounce benfria, skinnfria kycklingbröst

1/2 kopp rödvinsvinäger

1 kopp olivolja

2 vitlöksklyftor, hackade

2 tsk gul senap

1 tsk torkad oregano

1/4 tsk fänkålsfrö

1/4 tsk koriander

2 tsk honung

8 koppar blandad grönsallad

2 romska tomater

16 svarta oliver

4 uns fetaost, smulad

Lägg kycklingbrösten i en 9-x-11-tums ugnsform.

I en liten skål, vispa ihop vinäger, olivolja, vitlök, senap, oregano, fänkålsfrö, koriander och honung.

Häll 1 kopp av dressingen över kycklingen och täck varje bröst. Marinera kycklingen i kylen i 30 minuter till 4 timmar. Släng denna del av dressingen.

Dela det blandade gröna mellan fyra tallrikar.

Halvera varje tomat och skär den i 1/2-tums klyftor. Fördela tomater, oliver och fetaost jämnt mellan tallrikarna.

Ta ut kycklingen ur kylen och kassera marinaden.

Värm en grill eller grillpanna till medelhög värme. Grilla kycklingen i 10 minuter på varje sida eller tills innertemperaturen når 165 grader.

Låt kycklingen vila på en skärbräda i 5 minuter innan den skärs upp.

Skiva varje kycklingbröst på en vinkel i 1/2-tums tjocka skivor. Lufta ett bröst över varje sallad.

Ringla 1 till 2 matskedar av den återstående dressingen över varje sallad och servera.

Per portion: Kalorier 290 (från fett 92); Fett 10 g (mättad 4 g); Kolesterol 126mg; Natrium 576mg; Kolhydrat 7g (kostfiber 1g); Protein 41g.

Bryn tonfisk med citrondillsås över blandade gröna

Förberedelsetid: 25 minuter, plus marineringstid

Koktid: 25 minuter

Utbyte: 4 portioner

8 små färskpotatisar

1/2 pund gröna bönor, rengjorda, med stjälkar och toppar borttagna

Skal och saft av 2 citroner

1/4 kopp persilja, hackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 matsked plus 2 matskedar dill, hackad

1/4 kopp lök, hackad, delad

Salta och peppra efter smak

1 pund 1-tums tjocka tonfiskbiffar

6 dl gröna blad eller röd blad sallad, tvättad och riven

1/4 kopp olivolja, delad

1 morot, riven

Nonstick matlagningsspray (valfritt)

2 msk kapris

Täck potatisen med kallt vatten i en medelstor kastrull.

Koka upp på hög värme och täck över; sänk värmen till låg och låt sjuda i 15 minuter eller tills potatisen är mjuk. Sila potatisen i ett durkslag och kör under kallt vatten för att stoppa kokningen. Avsätta.

I samma kastrull, koka 3 koppar vatten och tillsätt gröna bönorna; koka i 3 minuter.

Sila av bönorna i ett durkslag och kör under kallt vatten i 1 minut. Avsätta.

Blanda citronskalet, 2 matskedar citronsaft, persiljan, vitlöken, 1 matsked dill och 2 matskedar löken i en grund form. Krydda med salt och peppar efter smak.

Tillsätt tonfisken i marinaden från steg 3 och täck på båda sidor.

Låt tonfisken marinera i minst 10 minuter medan du sätter ihop din sallad.

Lägg salladen i en stor salladsskål och lägg över haricots verts, hel potatis och morötter.

Spraya en grillpanna av gjutjärn med nonstick-spray (om så önskas) och värm den över medelhög värme.

Bryn tonfisken i 4 minuter på varje sida eller tills den når önskad form.

Lägg tonfisken på en skärbräda. Vispa den återstående citronsaften, olivolja, dill och lök och kapris i en grund skål.

Vispa och häll dressingen över salladen. Skiva tonfiskbiffarna i 1/2-tums skivor och servera över salladsblandningen.

Per portion: Kalorier 397 (från fett 136); Fett 15 g (mättad 2 g); Kolesterol 51mg; Natrium 213mg; Kolhydrat 34g (kostfiber 5g); Protein 32g.